Katsu Sando au Porc
Ingrédients
- 600 gPorc échine (en deux tranches épaisses)
- 8 pcePain blanc (tranches épaisses sans croûte)
- 200 gChou blanc (émincé très finement)
- 2 pceOeuf (battu)
- 60 gFarine de blé
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 4 c.à.s.mayonnaise japonaise
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 120 gChapelure Panko
- 4 c.à.s.Sauce Tonkatsu
Préparation
Un pain de mie moelleux qui enserre une échine de porc juteuse, protégée par une panure ultra-croustillante. L'acidité du chou émincé et la puissance de la sauce tonkatsu équilibrent le gras de la friture.
- 1
Émincer le chou blanc très finement, presque comme des cheveux. Le plonger dans l'eau glacée pour qu'il devienne très ferme et croquant sous la dent. Essorer soigneusement.
- 2
Tailler deux tranches épaisses dans l'échine de porc. Entailler légèrement le gras sur les bords pour éviter que la viande ne rétracte. Taper avec un rouleau pour uniformiser l'épaisseur. Saler et poivrer.
- 3
Passer les tranches dans la farine de blé, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans le panko. Appuyer fermement pour que la panure adhère bien et forme une croûte épaisse.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol à 170°C. Plonger le porc. Quand la panure est d'un brun doré profond et que la viande résiste légèrement sous le doigt, c'est cuit. Laisser reposer sur une grille.
- 5
Toaster légèrement le pain blanc. Tartiner de mayonnaise japonaise et de sauce tonkatsu. Déposer le chou, puis la viande. Refermer et presser sous un poids 2 minutes avant de trancher les croûtes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le repos sous un poids : c'est ce qui permet à la sauce d'imprégner la mie sans la détremper.
- Le chou doit être glacé : le choc thermique garantit le croquant.
- L'échine est préférable au filet pour le sando car elle reste juteuse même après friture.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La panure perd son croustillant en refroidissant.
