Käsefondue tradition

Une crème de fromage onctueuse qui nappe le pain, avec le parfum piquant de l'ail et du vin blanc réduit. La texture est lisse, sans grumeaux, et s'étire en fils longs et souples.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1171
• Protéines: 64 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 64 g

Ingrédients

• 400 g Gruyère ( râpé )
• 400 g Emmental ( râpé )
• 300 ml Vin blanc sec ( de bonne qualité )
• 1 piece Ail ( coupée en deux )
• 1 tbsp Amidon de maïs ( pour lier )
• 500 g Pain de campagne ( en cubes )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Cornichon aigre-doux optionnel ( en accompagnement )
• 20 ml Kirsch

Instructions

1. Préparation du caquelon et du pain

   Couper le pain de campagne en cubes de 3 cm. Frotter vigoureusement l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce qu'elle soit usée.

2. Râpage du fromage

   Râper grossièrement le gruyère et l'emmental. Mélanger les deux fromages dans un récipient pour une répartition homogène.

3. Fonte du fromage

   Verser le vin blanc dans le caquelon. Porter à frémissement. Ajouter le fromage progressivement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois en formant des huit. Le mélange doit fondre doucement sans bouillir.

4. Liaison et assaisonnement

   Délayer l'amidon de maïs dans un fond de vin blanc (ou de kirsch si disponible) et l'incorporer à la préparation. Ajouter la muscade et le poivre. La sauce doit napper la cuillère de façon épaisse et brillante.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais bouillir le fromage, il risquerait de se séparer et de devenir élastique.
• Si la fondue est trop épaisse, rajoutez un trait de vin blanc chaud.
• Remuez toujours en faisant des huit pour bien émulsionner le gras et le vin.

Conservation

La fondue ne se conserve pas. Elle doit être consommée immédiatement pendant qu'elle est chaude et fluide.