Käsefondue tradition
Ingrédients
- 400 gGruyère (râpé)
- 400 gEmmental (râpé)
- 300 mlVin blanc sec (de bonne qualité)
- 1 pceAil (coupée en deux)
- 1 c.à.s.Amidon de maïs (pour lier)
- 500 gPain de campagne (en cubes)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gCornichon aigre-doux (en accompagnement)
- 20 mlKirsch
Préparation
Une crème de fromage onctueuse qui nappe le pain, avec le parfum piquant de l'ail et du vin blanc réduit. La texture est lisse, sans grumeaux, et s'étire en fils longs et souples.
- 1
Couper le pain de campagne en cubes de 3 cm. Frotter vigoureusement l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce qu'elle soit usée.
- 2
Râper grossièrement le gruyère et l'emmental. Mélanger les deux fromages dans un récipient pour une répartition homogène.
- 3
Verser le vin blanc dans le caquelon. Porter à frémissement. Ajouter le fromage progressivement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois en formant des huit. Le mélange doit fondre doucement sans bouillir.
- 4
Délayer l'amidon de maïs dans un fond de vin blanc (ou de kirsch si disponible) et l'incorporer à la préparation. Ajouter la muscade et le poivre. La sauce doit napper la cuillère de façon épaisse et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez jamais bouillir le fromage, il risquerait de se séparer et de devenir élastique.
- Si la fondue est trop épaisse, rajoutez un trait de vin blanc chaud.
- Remuez toujours en faisant des huit pour bien émulsionner le gras et le vin.
Combien de temps se garde ce plat ?
La fondue ne se conserve pas. Elle doit être consommée immédiatement pendant qu'elle est chaude et fluide.
