Kappa Maki

Un riz brillant et vinaigré qui colle juste ce qu'il faut, entourant un bâtonnet de concombre croquant et frais. La feuille de nori apporte une note iodée et craquante à chaque bouchée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 321
• Protéines: 7 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 45 ml Vinaigre de riz
• 15 g Sucre blanc
• 5 g Sel marin gris
• 4 piece algue nori ( coupées en deux )
• 1 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 10 g wasabi
• 1 tbsp Sésame graine optionnel

Instructions

1. Lavage du riz

   Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire fine. Remuez doucement jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement claire, sans aucune trace d'amidon blanc.

2. Cuisson du riz

   Mettez le riz et l'eau dans une casserole. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

3. Assaisonnement

   Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez sur le riz encore chaud. Mélangez délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains, puis laissez tiédir.

4. Préparation du concombre

   Pelez le concombre. Coupez-le en bâtonnets très fins d'environ 10 cm de long. Retirez la partie centrale avec les pépins pour garder uniquement la chair ferme et croquante.

5. Roulage des makis

   Posez une demi-feuille de nori sur la natte. Étalez le riz sur les 2/3, déposez un trait de wasabi et le concombre au centre. Roulez fermement en serrant bien avec la natte.

6. Découpe

   Humidifiez la lame de votre couteau le plus tranchant. Coupez chaque rouleau en six tronçons égaux. La coupe doit être nette, sans déchirer l'algue.

Conseils du chef

• Utilisez un éventail pour refroidir le riz tout en le mélangeant au vinaigre, cela lui donne son aspect brillant.
• Ne tassez jamais le riz sur l'algue, déposez-le délicatement pour garder de l'air entre les grains.

Conservation

À consommer immédiatement. Le passage au réfrigérateur durcit le riz et rend l'algue caoutchouteuse.