Croquettes de potimarron
Ingrédients
- 600 gPotimarron (épluché et en cubes)
- 150 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 20 gBeurre doux (pour la poêle)
- 30 mlLait entier (température ambiante)
- 50 gFarine de blé (pour le panage)
- 2 pceOeuf (battus)
- 100 gChapelure (fine)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeFleur de sel
- 600 gCourge Kabocha (coupée en gros cubes)
- 100 gChapelure Panko
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent pour laisser place à un cœur de potimarron fondant. La chair est onctueuse, naturellement sucrée, relevée par une farce de bœuf bien saisie.
- 1
Couper la courge kabocha en gros cubes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. Égoutter soigneusement pour ne pas détremper la farce.
- 2
Dans une poêle, faire suer l'oignon ciselé avec une noix de beurre. Ajouter le bœuf haché, augmenter le feu pour bien colorer la viande. Saler et poivrer.
- 3
Écraser la chair de kabocha chaude au presse-purée. Incorporer la viande, l'oignon et le lait. La texture doit être ferme mais souple, sans morceaux de chair brute.
- 4
Former des galettes ovales d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Les laisser refroidir complètement pour qu'elles se raffermissent avant de les manipuler.
- 5
Passer chaque galette dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko. Appuyer légèrement pour que la croûte adhère bien.
- 6
Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les korokke jusqu'à ce que la croûte soit uniformément brune et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas la farce trop longtemps, elle deviendrait élastique.
- Si la farce colle aux mains lors du façonnage, humidifiez-les légèrement.
- L'huile doit être bien chaude : si elle ne siffle pas quand vous plongez la croquette, elle va imbiber la panure.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repasser au four chaud quelques minutes pour retrouver le croustillant.
