Kabocha Korokke

Une croûte dorée qui craque sous la dent pour laisser place à un cœur de potimarron fondant. La chair est onctueuse, naturellement sucrée, relevée par une farce de bœuf bien saisie.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 666
• Protéines: 23 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 600 g Potimarron ( épluché et en cubes )
• 150 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 20 g Beurre à minimum doux ( pour la poêle )
• 30 ml Lait entier ( température ambiante )
• 50 g Farine de blé ( pour le panage )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Chapelure ( fine )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Fleur de sel
• 600 g Courge Kabocha ( coupée en gros cubes )
• 100 g Chapelure Panko

Instructions

1. Cuisson de la courge

   Couper la courge kabocha en gros cubes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. Égoutter soigneusement pour ne pas détremper la farce.

2. Sauter la garniture

   Dans une poêle, faire suer l'oignon ciselé avec une noix de beurre. Ajouter le bœuf haché, augmenter le feu pour bien colorer la viande. Saler et poivrer.

3. Mélange et texture

   Écraser la chair de kabocha chaude au presse-purée. Incorporer la viande, l'oignon et le lait. La texture doit être ferme mais souple, sans morceaux de chair brute.

4. Façonnage

   Former des galettes ovales d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Les laisser refroidir complètement pour qu'elles se raffermissent avant de les manipuler.

5. Panure à l'anglaise

   Passer chaque galette dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko. Appuyer légèrement pour que la croûte adhère bien.

6. Friture

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les korokke jusqu'à ce que la croûte soit uniformément brune et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas la farce trop longtemps, elle deviendrait élastique.
• Si la farce colle aux mains lors du façonnage, humidifiez-les légèrement.
• L'huile doit être bien chaude : si elle ne siffle pas quand vous plongez la croquette, elle va imbiber la panure.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repasser au four chaud quelques minutes pour retrouver le croustillant.