Jeyuk Bokkeum

Tranches de porc laquées d'une sauce rouge intense, brillante et collante. Une chaleur franche qui picote la langue, équilibrée par la douceur du sucre et le parfum profond du sésame grillé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 786
• Protéines: 14 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 72 g

Ingrédients

• 500 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 2 c.à.s. gochujang
• 2 c.à.s. gochugaru
• 1 c.à.s. sauce soja coréenne
• 1 c.à.s. mirin
• 1 c.à.s. Sucre blanc
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 pce Oignon jaune ( émincé )
• 2 pce Oignon nouveau ( en biseaux )
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. graines de sésame optionnel
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s. Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un grand bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le mirin, le sucre, l'ail haché, le gingembre et le poivre. La pâte doit être homogène et d'un rouge profond.

2. Enrobage de la viande

   Ajouter les lamelles de porc à la marinade. Malaxer à la main pour que chaque morceau soit parfaitement imprégné. Laisser reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs pénètrent les fibres.

3. Saisie vive

   Chauffer une poêle avec un trait d'huile. Quand elle fume légèrement, jeter le porc et l'oignon émincé. Saisir à feu vif en remuant sans arrêt. La sauce doit réduire et napper la viande sans brûler.

4. Finition

   Ajouter les oignons nouveaux en biseaux et l'huile de sésame en fin de cuisson. Le gras du porc doit être légèrement doré et croustillant sur les bords. Parsemer de graines de sésame.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
• Si la sauce réduit trop vite et attache, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau.
• Le porc doit être coupé très fin, presque comme du papier, pour une texture optimale.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux avec un trait d'eau pour détendre la sauce.