Jang-Jorim de Bœuf
Ingrédients
- 800 gBœuf jarret (coupé en gros cubes de 4cm)
- 1 LEau minérale
- 150 mlsauce soja coréenne
- 3 c.à.s.Sucre roux
- 8 pceAil (pelées et entières)
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 4 pceOeuf (cuits dur et écalés)
- 50 mlvin de riz
- 1 c.à.c.Poivre noir grains
- 100 gPiments coréens doux (Kkwarigochu) (équeutés et percés à la fourchette)
Préparation
Des morceaux de jarret de bœuf qui se détachent à la fourchette, imprégnés d'une sauce sombre, brillante et profondément umami. L'odeur du soja réduit et du gingembre saisit dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Plongez les morceaux de jarret dans une eau bouillante pendant 5 minutes pour extraire les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau claire pour obtenir une chair nette.
- 2
Dans une cocotte, couvrez la viande avec l'eau minérale. Ajoutez l'oignon coupé en deux, les grains de poivre et le vin de riz. Laissez frémir à couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans le bœuf.
- 3
Retirez l'oignon. Versez la sauce soja coréenne et le sucre roux. Ajoutez les gousses d'ail entières et les œufs durs écalés. Poursuivez la cuisson sans couvercle pour faire réduire le liquide.
- 4
Ajoutez les piments coréens doux. Quand la sauce nappe la cuillère et que la viande prend une couleur acajou foncée, stoppez tout. Le jus doit être sirupeux, les œufs bien colorés et les piments tendres.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas l'eau au départ : la sauce soja s'en chargera lors de la réduction.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu d'eau pour garder ce côté nappant sans brûler les sucres.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au frais dans son jus. Le gras peut figer en surface, il suffit de réchauffer doucement.
