Jang-Jorim de Bœuf

Des morceaux de jarret de bœuf qui se détachent à la fourchette, imprégnés d'une sauce sombre, brillante et profondément umami. L'odeur du soja réduit et du gingembre saisit dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 549
• Protéines: 51 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf jarret ( coupé en gros cubes de 4cm )
• 1 L Eau minérale
• 150 ml sauce soja coréenne
• 3 tbsp Sucre roux
• 8 piece Ail ( pelées et entières )
• 1 piece Oignon ( coupé en deux )
• 4 piece Oeuf ( cuits dur et écalés )
• 50 ml vin de riz
• 1 tsp Poivre noir grains
• 100 g Piments coréens doux (Kkwarigochu) ( équeutés et percés à la fourchette )

Instructions

1. Blanchir la viande

   Plongez les morceaux de jarret dans une eau bouillante pendant 5 minutes pour extraire les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau claire pour obtenir une chair nette.

2. Premier mijotage

   Dans une cocotte, couvrez la viande avec l'eau minérale. Ajoutez l'oignon coupé en deux, les grains de poivre et le vin de riz. Laissez frémir à couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans le bœuf.

3. Assaisonnement et réduction

   Retirez l'oignon. Versez la sauce soja coréenne et le sucre roux. Ajoutez les gousses d'ail entières et les œufs durs écalés. Poursuivez la cuisson sans couvercle pour faire réduire le liquide.

4. Laquage final

   Ajoutez les piments coréens doux. Quand la sauce nappe la cuillère et que la viande prend une couleur acajou foncée, stoppez tout. Le jus doit être sirupeux, les œufs bien colorés et les piments tendres.

Conseils du chef

• Ne salez pas l'eau au départ : la sauce soja s'en chargera lors de la réduction.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu d'eau pour garder ce côté nappant sans brûler les sucres.

Conservation

Se conserve 1 semaine au frais dans son jus. Le gras peut figer en surface, il suffit de réchauffer doucement.