Hummus Traditionnel

Une crème soyeuse qui nappe la cuillère, avec une attaque franche sur le citron et une finale longue sur le sésame torréfié. La texture est lisse, sans aucun grain en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 657
• Protéines: 25 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 100 g Tahin
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 piece Ail ( dégermé )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 30 ml Eau minérale optionnel ( très froide )

Instructions

1. Préparation de la base

   Placer les pois chiches égouttés et les gousses d'ail dégermées dans le mixeur. Broyer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et compacte.

2. Liaison au tahin

   Ajouter le tahin, le jus du citron pressé, le sel et le cumin. Mixer à nouveau. La préparation doit commencer à s'éclaircir et à devenir plus souple.

3. Émulsion finale

   Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer. Si la texture est trop dense, ajouter un trait d'eau minérale très froide pour blanchir la crème et la rendre aérienne.

Conseils du chef

• Pour une peau imperceptible, passez la purée au chinois fin.
• L'eau glacée est le secret pour obtenir une couleur crème très pâle et une texture légère.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d'huile d'olive en surface pour éviter qu'il ne croûte.