Hummus Traditionnel
Ingrédients
- 400 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 100 gTahin
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 2 pceAil (dégermé)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 30 mlEau minérale (très froide)
Préparation
Une crème soyeuse qui nappe la cuillère, avec une attaque franche sur le citron et une finale longue sur le sésame torréfié. La texture est lisse, sans aucun grain en bouche.
- 1
Placer les pois chiches égouttés et les gousses d'ail dégermées dans le mixeur. Broyer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et compacte.
- 2
Ajouter le tahin, le jus du citron pressé, le sel et le cumin. Mixer à nouveau. La préparation doit commencer à s'éclaircir et à devenir plus souple.
- 3
Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer. Si la texture est trop dense, ajouter un trait d'eau minérale très froide pour blanchir la crème et la rendre aérienne.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une peau imperceptible, passez la purée au chinois fin.
- L'eau glacée est le secret pour obtenir une couleur crème très pâle et une texture légère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d'huile d'olive en surface pour éviter qu'il ne croûte.
