Harissa Maison Artisanale

Une pâte dense et rouge profond, où la chaleur du piment rencontre la puissance des épices torréfiées. La texture est onctueuse, liée par une huile d'olive vierge qui brille à la surface.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 322
• Protéines: 4 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Poivron rouge ( rôti et pelé )
• 100 g Piment ( épépiné et rôti )
• 6 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Coriandre graines ( torréfiées )
• 1 tbsp Carvi graines ( torréfiées )
• 1 tsp Cumin graines ( torréfiées )
• 1 tsp Sel marin gris
• 100 ml Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. Rôtissage des poivrons et piments

   Placer les poivrons rouges et les piments sous le grill du four. La peau doit cloquer et noircir par endroits. Une fois brûlée, la peau se retire facilement pour ne garder que la chair tendre.

2. Torréfaction des épices

   Chauffer à sec les graines de coriandre, de carvi et de cumin dans une poêle. Quand l'odeur devient intense et que les graines commencent à sauter, les retirer immédiatement pour éviter qu'elles ne brûlent.

3. Broyage et mixage

   Mettre les épices torréfiées, l'ail dégermé, le sel et la chair des piments dans un mortier ou un mixeur. Broyer jusqu'à obtenir une pâte homogène mais qui garde un peu de grain.

4. Montage à l'huile

   Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. La pâte doit absorber l'huile pour devenir brillante et souple, sans pour autant devenir liquide.

Conseils du chef

• Pour une conservation optimale, tassez bien la pâte au fond du bocal pour chasser les bulles d'air.
• Si vous préférez une harissa moins brûlante, augmentez la proportion de poivrons rouges doux.

Conservation

Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Veillez à toujours maintenir une couche d'huile d'olive d'un centimètre au-dessus de la pâte pour sceller l'air.