Harissa maison artisanale
Ingrédients
- 500 gPoivron rouge (rôti et pelé)
- 100 gPiment (épépiné et rôti)
- 6 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Coriandre graines (torréfiées)
- 1 c.à.s.Carvi graines (torréfiées)
- 1 c.à.c.Cumin graines (torréfiées)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
Préparation
Une pâte dense et rouge profond, où la chaleur du piment rencontre la puissance des épices torréfiées. La texture est onctueuse, liée par une huile d'olive vierge qui brille à la surface.
- 1
Placer les poivrons rouges et les piments sous le grill du four. La peau doit cloquer et noircir par endroits. Une fois brûlée, la peau se retire facilement pour ne garder que la chair tendre.
- 2
Chauffer à sec les graines de coriandre, de carvi et de cumin dans une poêle. Quand l'odeur devient intense et que les graines commencent à sauter, les retirer immédiatement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- 3
Mettre les épices torréfiées, l'ail dégermé, le sel et la chair des piments dans un mortier ou un mixeur. Broyer jusqu'à obtenir une pâte homogène mais qui garde un peu de grain.
- 4
Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. La pâte doit absorber l'huile pour devenir brillante et souple, sans pour autant devenir liquide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une conservation optimale, tassez bien la pâte au fond du bocal pour chasser les bulles d'air.
- Si vous préférez une harissa moins brûlante, augmentez la proportion de poivrons rouges doux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Veillez à toujours maintenir une couche d'huile d'olive d'un centimètre au-dessus de la pâte pour sceller l'air.
