Gyozas vapeur au porc et chou chinois
Ingrédients
- 30 pcefeuilles de raviolis chinois (décongelées)
- 300 gPorc haché (frais)
- 200 gchou chinois (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés avec le vert)
- 1 pceAil (hachée)
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 30 gCiboulette chinoise (ciselée)
Préparation
Une pâte fine et translucide qui laisse deviner une farce juteuse. À l'ouverture, la vapeur s'échappe avec des notes franches de gingembre et d'huile de sésame grillé.
- 1
Hacher finement le chou chinois. Le saupoudrer d'une pincée de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau : le chou doit être sec pour ne pas détremper la pâte.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, le chou pressé, l'oignon nouveau ciselé, l'ail haché et la ciboulette chinoise. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et le poivre. Travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.
- 3
Poser une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier le bord avec un doigt mouillé. Plier en demi-lune et réaliser des petits plis sur un seul côté. Presser fermement pour souder : le gyoza doit tenir debout.
- 4
Placer les gyozas dans un panier vapeur tapissé de feuilles de chou pour éviter qu'ils n'attachent. Cuire sur une eau frémissante. La pâte est prête quand elle est légèrement translucide et ne colle plus au doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le ravioli, sinon la pâte se déchirera à la cuisson.
- Si vous n'avez pas de feuilles de chou pour le panier, utilisez du papier sulfurisé perforé.
- Le secret d'une farce juteuse est de bien pétrir la viande pour libérer les protéines qui retiendront le jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se congèlent très bien crus à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Cuire sans décongeler en ajoutant 2 minutes.
