Gyozas vapeur au porc et chou chinois

Une pâte fine et translucide qui laisse deviner une farce juteuse. À l'ouverture, la vapeur s'échappe avec des notes franches de gingembre et d'huile de sésame grillé.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 311
• Protéines: 17 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 30 piece feuilles de raviolis chinois ( décongelées )
• 300 g Porc haché ( frais )
• 200 g chou chinois ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés avec le vert )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 30 g Ciboulette chinoise ( ciselée )

Instructions

1. Préparation du chou

   Hacher finement le chou chinois. Le saupoudrer d'une pincée de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau : le chou doit être sec pour ne pas détremper la pâte.

2. Réalisation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, le chou pressé, l'oignon nouveau ciselé, l'ail haché et la ciboulette chinoise. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et le poivre. Travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

3. Façonnage des raviolis

   Poser une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier le bord avec un doigt mouillé. Plier en demi-lune et réaliser des petits plis sur un seul côté. Presser fermement pour souder : le gyoza doit tenir debout.

4. Cuisson vapeur

   Placer les gyozas dans un panier vapeur tapissé de feuilles de chou pour éviter qu'ils n'attachent. Cuire sur une eau frémissante. La pâte est prête quand elle est légèrement translucide et ne colle plus au doigt.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le ravioli, sinon la pâte se déchirera à la cuisson.
• Si vous n'avez pas de feuilles de chou pour le panier, utilisez du papier sulfurisé perforé.
• Le secret d'une farce juteuse est de bien pétrir la viande pour libérer les protéines qui retiendront le jus.

Conservation

Se congèlent très bien crus à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Cuire sans décongeler en ajoutant 2 minutes.