Gyoza Thaï (Dumplings frits)

Préparation

Une base de porc et crevettes relevée à la citronnelle, enfermée dans une pâte fine. Le dessous du gyoza est d'un brun caramel craquant, tandis que le dessus reste souple et translucide.

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   Hachez finement le chou chinois, les crevettes décortiquées et la citronnelle. Mélangez avec le porc haché, l'ail pressé, le gingembre râpé, le piment émincé, la sauce soja et la sauce poisson. La farce doit être homogène et légèrement collante au toucher.

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   Déposez une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifiez le bord avec un peu d'eau. Pliez en deux et formez des petits plis sur un seul côté de la pâte pour sceller hermétiquement. Le gyoza doit tenir debout sur sa base plate.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large. Posez les gyoza côté plat. Laissez colorer sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et rigide. L'odeur de la pâte grillée doit se faire sentir.

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   Versez un demi-verre d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale. Versez un filet d'huile de sésame pour décoller les bases et retrouver le croustillant.