Gyoza Thaï (Dumplings frits)

Une base de porc et crevettes relevée à la citronnelle, enfermée dans une pâte fine. Le dessous du gyoza est d'un brun caramel craquant, tandis que le dessus reste souple et translucide.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 364
• Protéines: 22 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 250 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 24 pce feuilles de raviolis chinois ( à température ambiante )
• 100 g chou chinois ( haché très fin )
• 2 pce Ail ( pressé )
• 1 pce citronnelle ( le cœur blanc uniquement, ciselé )
• 1 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. sauce poisson
• 1 pce piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée avec les tiges )
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.c. Huile de sésame
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hachez finement le chou chinois, les crevettes décortiquées et la citronnelle. Mélangez avec le porc haché, l'ail pressé, le gingembre râpé, le piment émincé, la sauce soja et la sauce poisson. La farce doit être homogène et légèrement collante au toucher.

2. Pliage des gyoza

   Déposez une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifiez le bord avec un peu d'eau. Pliez en deux et formez des petits plis sur un seul côté de la pâte pour sceller hermétiquement. Le gyoza doit tenir debout sur sa base plate.

3. Saisie à la poêle

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large. Posez les gyoza côté plat. Laissez colorer sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et rigide. L'odeur de la pâte grillée doit se faire sentir.

4. Cuisson vapeur et finition

   Versez un demi-verre d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Laissez cuire à la vapeur 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale. Versez un filet d'huile de sésame pour décoller les bases et retrouver le croustillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, les gyoza ne doivent pas se toucher pour bien dorer.
• Pressez bien le chou haché entre vos mains pour retirer l'excès d'eau avant de l'incorporer à la viande.

Conservation

Se congèlent très bien crus sur un plateau avant de les mettre en sachet. Cuisez-les directement congelés en ajoutant 2 minutes de vapeur.