Gyoza de Porc
Ingrédients
- 300 gPorc haché (frais)
- 200 gchou chinois (haché très fin)
- 24 pcefeuilles de raviolis chinois (à température ambiante)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés avec le vert)
- 1 pceAil (râpée)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu (en poudre)
- 2 c.à.s.sauce soja (salée)
- 2 c.à.s.Huile de sésame (grillée)
- 1 c.à.s.Saké (pour la farce)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol (pour la poêle)
- 100 mlEau minérale (pour la vapeur)
- 50 gCiboulette chinoise (Nira) (ciselée)
Préparation
Une base croustillante et dorée qui contraste avec une farce de porc juteuse et parfumée. L'odeur de l'huile de sésame grillée et du gingembre saisit dès l'ouverture du couvercle.
- 1
Hacher finement le chou chinois. Le saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau : la chair doit être sèche pour ne pas détremper la pâte.
- 2
Mélanger le porc haché, le chou pressé, l'ail râpé, l'oignon nouveau ciselé, la nira ciselée, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Malaxer jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène.
- 3
Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier le bord. Plier en deux et réaliser des petits plis successifs sur un seul côté pour sceller. Le gyoza doit tenir debout, le dessous plat.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Ranger les gyoza. Quand le dessous est bien brun et craquant, verser l'eau et couvrir immédiatement. Laisser cuire à la vapeur jusqu'à évaporation complète.
- 5
Retirer le couvercle. Verser un filet d'huile de sésame. Laisser frire quelques secondes pour que la croûte durcisse et devienne bien brillante. Servir immédiatement, face croustillante vers le haut.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape du dégorgement du chou, sinon vos raviolis seront mous.
- La poêle doit être bien chaude avant de poser les gyoza pour saisir instantanément la pâte.
- Si vous en faites trop, congelez-les à plat avant de les mettre en sachet.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le croustillant.
