Gyoza de Porc

Une base croustillante et dorée qui contraste avec une farce de porc juteuse et parfumée. L'odeur de l'huile de sésame grillée et du gingembre saisit dès l'ouverture du couvercle.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 427
• Protéines: 17 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 200 g chou chinois ( haché très fin )
• 24 piece feuilles de raviolis chinois ( à température ambiante )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés avec le vert )
• 1 piece Ail ( râpée )
• 1 tsp Gingembre moulu ( en poudre )
• 2 tbsp sauce soja ( salée )
• 2 tbsp Huile de sésame ( grillée )
• 1 tbsp Saké ( pour la farce )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la poêle )
• 100 ml Eau minérale ( pour la vapeur )
• 50 g Ciboulette chinoise (Nira) ( ciselée )

Instructions

1. Préparation du chou

   Hacher finement le chou chinois. Le saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau : la chair doit être sèche pour ne pas détremper la pâte.

2. Réalisation de la farce

   Mélanger le porc haché, le chou pressé, l'ail râpé, l'oignon nouveau ciselé, la nira ciselée, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Malaxer jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène.

3. Pliage des raviolis

   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier le bord. Plier en deux et réaliser des petits plis successifs sur un seul côté pour sceller. Le gyoza doit tenir debout, le dessous plat.

4. Marquage et cuisson vapeur

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Ranger les gyoza. Quand le dessous est bien brun et craquant, verser l'eau et couvrir immédiatement. Laisser cuire à la vapeur jusqu'à évaporation complète.

5. Finition au croustillant

   Retirer le couvercle. Verser un filet d'huile de sésame. Laisser frire quelques secondes pour que la croûte durcisse et devienne bien brillante. Servir immédiatement, face croustillante vers le haut.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du dégorgement du chou, sinon vos raviolis seront mous.
• La poêle doit être bien chaude avant de poser les gyoza pour saisir instantanément la pâte.
• Si vous en faites trop, congelez-les à plat avant de les mettre en sachet.

Conservation

Se conservent 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le croustillant.