Gyosa au Porc et Chou Chinois

Une base brune, croustillante et craquante qui cache une farce de porc fumante et juteuse. La pâte sur le dessus est translucide, souple et cuite à point par la vapeur.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 408
• Protéines: 17 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 200 g chou chinois ( haché menu )
• 30 piece feuilles de raviolis chinois ( pâte à gyoza )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Saké
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 50 g Ciboulette japonaise (Nira) ( ciselée )

Instructions

1. Préparation du chou

   Hacher le chou chinois très finement au couteau. Saupoudrer de sel marin gris, mélanger et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement le chou entre les mains pour extraire le maximum d'eau : le chou doit être sec au toucher.

2. Mélange de la farce

   Dans un cul-de-poule, travailler le porc haché avec l'ail pressé, l'oignon nouveau ciselé, la ciboulette nira ciselée, le gingembre moulu, le sake, la sauce soja et l'huile de sésame. Incorporer le chou pressé. La farce doit être homogène et légèrement collante.

3. Façonnage des raviolis

   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifier le bord, plier en deux et réaliser des petits plis sur un seul côté de la pâte pour sceller. Le dessous doit rester plat.

4. Saisie et coloration

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large. Disposer les gyozas côté plat vers le bas. Laisser colorer sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.

5. Cuisson vapeur et finition

   Verser 100ml d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer le couvercle quand l'eau est évaporée et laisser griller encore 1 minute pour que la base retrouve son craquant.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de dégorgement du chou, sinon vos raviolis seront détrempés.
• La poêle doit être bien chaude avant de poser les gyozas pour créer une croûte immédiate.
• Ajoutez une goutte d'huile de sésame en fin de cuisson pour faire briller la base.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, repasser à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.