Gyosa au porc et chou chinois

Préparation

Une base brune, croustillante et craquante qui cache une farce de porc fumante et juteuse. La pâte sur le dessus est translucide, souple et cuite à point par la vapeur.

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   Hacher le chou chinois très finement au couteau. Saupoudrer de sel marin gris, mélanger et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement le chou entre les mains pour extraire le maximum d'eau : le chou doit être sec au toucher.

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   Dans un cul-de-poule, travailler le porc haché avec l'ail pressé, l'oignon nouveau ciselé, la ciboulette nira ciselée, le gingembre moulu, le sake, la sauce soja et l'huile de sésame. Incorporer le chou pressé. La farce doit être homogène et légèrement collante.

3. 3

   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifier le bord, plier en deux et réaliser des petits plis sur un seul côté de la pâte pour sceller. Le dessous doit rester plat.

4. 4

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large. Disposer les gyozas côté plat vers le bas. Laisser colorer sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.

5. 5

   Verser 100ml d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer le couvercle quand l'eau est évaporée et laisser griller encore 1 minute pour que la base retrouve son craquant.