Guacamole à la fourchette

Une texture onctueuse qui garde de la mâche, relevée par le piquant du piment et l'acidité du citron vert. La coriandre apporte cette note fraîche qui tranche avec le gras de l'avocat.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 364
• Protéines: 3 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 3 pce Avocat ( bien mûrs )
• 1 pce Citron vert ( pressé en jus )
• 0.5 pce Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 pce Tomate ronde ( en petits dés )
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 pce Piment ( épépiné et haché )
• 1 pce Ail ( haché )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.s. Huile d'olive vierge extra optionnel

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Ciselez l'oignon rouge très finement. Hachez l'ail après avoir retiré le germe. Épépinez le piment et taillez-le en fine brunoise. Coupez la tomate en petits dés réguliers.

2. Travail de l'avocat

   Ouvrez les avocats, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée grossière. Il doit rester des morceaux pour la texture.

3. Assaisonnement et liaison

   Incorporez immédiatement le jus de citron vert pour bloquer l'oxydation. Ajoutez l'oignon, l'ail, le piment, la tomate et la coriandre ciselée. Versez l'huile d'olive, salez généreusement et mélangez à la spatule.

Conseils du chef

• Ne mixez jamais le guacamole au robot, vous perdriez toute la structure et obtiendriez une soupe d'avocat.
• Laissez les noyaux dans le bol si vous ne servez pas immédiatement, cela aide à ralentir le noircissement.

Conservation

Se conserve 12 heures au frais, filmé au contact pour éviter l'oxydation.