Grünkohl (ragoût de chou kale)
Ingrédients
- 1 kgChou kale (effeuillé et haché)
- 500 gPoitrine de porc demi-sel (entière)
- 2 pceSaucisse de Morteau (entières)
- 150 gLardon fumé (nature)
- 2 pceOignon (émincés)
- 50 gSaindoux (pour la cuisson)
- 3 c.à.s.Flocons d'avoine (pour lier)
- 1 c.à.s.Moutarde à l'ancienne (en fin de cuisson)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceSaucisse Pinkel (entières)
- 500 mlBouillon de bœuf (chaud)
Préparation
Un ragoût d'hiver rustique où le chou kale devient fondant après une longue cuisson. La poitrine fumée et les saucisses libèrent leur gras pour napper chaque feuille de chou, créant une texture onctueuse et un goût fumé puissant.
- 1
Retirer les tiges dures du chou kale. Blanchir les feuilles dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 3 minutes pour les assouplir, puis les plonger dans l'eau froide. Hacher grossièrement.
- 2
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le saindoux. Ajouter les oignons émincés et les lardons fumés. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- 3
Ajouter le chou haché, la poitrine de porc entière et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Le chou doit devenir vert sombre et s'imprégner des sucs de la viande.
- 4
Ajouter les saucisses de Morteau et les saucisses Pinkel sur le dessus du chou 30 minutes avant la fin de la cuisson. Une fois la viande tendre, retirer la poitrine et les saucisses pour les trancher. Verser les flocons d'avoine et la moutarde dans la cocotte pour lier le jus de cuisson : la sauce doit napper le chou.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le Grünkohl est meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de migrer.
- Si le jus réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon : le chou ne doit jamais brûler au fond de la cocotte.
- Ne salez pas au début, la poitrine et les lardons s'en occupent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle parfaitement.
