Grünkohl (Ragoût de Chou Kale)

Un ragoût d'hiver rustique où le chou kale devient fondant après une longue cuisson. La poitrine fumée et les saucisses libèrent leur gras pour napper chaque feuille de chou, créant une texture onctueuse et un goût fumé puissant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1692
• Protéines: 72 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 144 g

Ingrédients

• 1 kg Chou kale ( effeuillé et haché )
• 500 g Poitrine de porc demi-sel ( entière )
• 2 piece Saucisse de Morteau ( entières )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 50 g Saindoux ( pour la cuisson )
• 3 tbsp Flocons d'avoine ( pour lier )
• 1 tbsp Moutarde à l'ancienne ( en fin de cuisson )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Saucisse Pinkel ( entières )
• 500 ml Bouillon de bœuf ( chaud )

Instructions

1. Préparation du chou

   Retirer les tiges dures du chou kale. Blanchir les feuilles dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 3 minutes pour les assouplir, puis les plonger dans l'eau froide. Hacher grossièrement.

2. Fond de cuisson

   Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le saindoux. Ajouter les oignons émincés et les lardons fumés. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. Mijotage long

   Ajouter le chou haché, la poitrine de porc entière et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Le chou doit devenir vert sombre et s'imprégner des sucs de la viande.

4. Finitions et liaison

   Ajouter les saucisses de Morteau et les saucisses Pinkel sur le dessus du chou 30 minutes avant la fin de la cuisson. Une fois la viande tendre, retirer la poitrine et les saucisses pour les trancher. Verser les flocons d'avoine et la moutarde dans la cocotte pour lier le jus de cuisson : la sauce doit napper le chou.

Conseils du chef

• Le Grünkohl est meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de migrer.
• Si le jus réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon : le chou ne doit jamais brûler au fond de la cocotte.
• Ne salez pas au début, la poitrine et les lardons s'en occupent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle parfaitement.