Gorditas au Porc et Piment

Préparation

Des galettes de maïs épaisses et dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à cœur. La garniture de porc s'effiloche à la fourchette, libérant un jus pimenté qui imbibe la pâte chaude.

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   Coupez le porc en gros dés. Dans une sauteuse, faites colorer la viande avec l'huile jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le piment émincé et le chicharrón prensado. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande s'écrase facilement et que les saveurs soient bien fondues.

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   Mélangez la farine de maïs et la masa harina avec le sel et l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture souple, proche de la pâte à modeler. La pâte ne doit pas craqueler sur les bords quand vous l'écrasez.

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   Formez des boules de la taille d'une balle de golf, puis aplatissez-les pour obtenir des disques de 1 cm d'épaisseur. Faites-les dorer à sec dans une poêle chaude. Elles doivent gonfler légèrement et présenter des taches brunes de chaque côté.

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   Incisez le bord des galettes encore chaudes avec la pointe d'un couteau pour créer une poche. Garnissez généreusement avec le mélange de porc et chicharrón effiloché et un peu de fromage frais qui doit commencer à fondre au contact de la chaleur.