Gorditas au Porc et Piment

Des galettes de maïs épaisses et dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à cœur. La garniture de porc s'effiloche à la fourchette, libérant un jus pimenté qui imbibe la pâte chaude.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1608
• Protéines: 87 g
• Glucides: 203 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 500 g Farine de maïs ( tamisée )
• 400 ml Eau minérale ( tiède )
• 600 g Porc épaule ( en gros dés )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( pressées )
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 150 g Fromage frais ( émietté )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 1 tsp Sel marin gris
• 500 g Masa Harina ( tamisée )
• 200 g Chicharrón prensado ( haché grossièrement )

Instructions

1. Préparation de la viande et du chicharrón

   Coupez le porc en gros dés. Dans une sauteuse, faites colorer la viande avec l'huile jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le piment émincé et le chicharrón prensado. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande s'écrase facilement et que les saveurs soient bien fondues.

2. Pâte à gorditas authentique

   Mélangez la farine de maïs et la masa harina avec le sel et l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture souple, proche de la pâte à modeler. La pâte ne doit pas craqueler sur les bords quand vous l'écrasez.

3. Façonnage et cuisson

   Formez des boules de la taille d'une balle de golf, puis aplatissez-les pour obtenir des disques de 1 cm d'épaisseur. Faites-les dorer à sec dans une poêle chaude. Elles doivent gonfler légèrement et présenter des taches brunes de chaque côté.

4. Ouverture et garnissage

   Incisez le bord des galettes encore chaudes avec la pointe d'un couteau pour créer une poche. Garnissez généreusement avec le mélange de porc et chicharrón effiloché et un peu de fromage frais qui doit commencer à fondre au contact de la chaleur.

Conseils du chef

• Si la pâte craquelle au façonnage, rajoutez de l'eau cuillère par cuillère.
• Ouvrez les gorditas dès la sortie de la poêle, la vapeur aide à décoller les parois.
• Pour une viande plus savoureuse, laissez le jus réduire jusqu'à ce qu'il nappe parfaitement les morceaux.

Conservation

Conservez les galettes non garnies dans un linge propre. La viande se garde 3 jours au frais dans son jus.