Gnocchi aux Épinards et Parmesan
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (entières)
- 300 gÉpinard (frais, équeutés)
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 1 pceOeuf (entier)
- 60 gParmesan (râpé finement)
- 50 gBeurre doux (en dés)
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une texture de nuage qui fond sous le palais, marbrée du vert profond des épinards. Le beurre noisette vient napper chaque bouchée d'une note torréfiée.
- 1
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance.
- 2
Blanchir les épinards 1 minute, les rafraîchir aussitôt. Pressez-les fermement entre vos mains : il ne doit plus rester une goutte d'eau, c'est le secret pour une pâte qui ne colle pas. Hachez-les très finement.
- 3
Peler et passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée. Ajouter les épinards, l'œuf, la muscade et la farine. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène.
- 4
Former des boudins sur un plan fariné, couper des tronçons de 2 cm. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour que la sauce accroche bien.
- 5
Plonger dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer à l'écumoire et les jeter dans une poêle avec le beurre qui doit mousser et sentir la noisette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon vos gnocchi seront caoutchouteux.
- Le secret réside dans le séchage des épinards : si ils sont humides, vous devrez rajouter de la farine et perdrez en légèreté.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement après cuisson. Vous pouvez congeler les gnocchi crus à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet.
