Gnocchi aux Épinards et Parmesan

Une texture de nuage qui fond sous le palais, marbrée du vert profond des épinards. Le beurre noisette vient napper chaque bouchée d'une note torréfiée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 534
• Protéines: 17 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( entières )
• 300 g Épinard ( frais, équeutés )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 60 g Parmesan ( râpé finement )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance.

2. Préparation des épinards

   Blanchir les épinards 1 minute, les rafraîchir aussitôt. Pressez-les fermement entre vos mains : il ne doit plus rester une goutte d'eau, c'est le secret pour une pâte qui ne colle pas. Hachez-les très finement.

3. Réalisation de la pâte

   Peler et passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée. Ajouter les épinards, l'œuf, la muscade et la farine. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène.

4. Façonnage

   Former des boudins sur un plan fariné, couper des tronçons de 2 cm. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour que la sauce accroche bien.

5. Cuisson et finition

   Plonger dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer à l'écumoire et les jeter dans une poêle avec le beurre qui doit mousser et sentir la noisette.

Conseils du chef

• Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon vos gnocchi seront caoutchouteux.
• Le secret réside dans le séchage des épinards : si ils sont humides, vous devrez rajouter de la farine et perdrez en légèreté.

Conservation

Consommer immédiatement après cuisson. Vous pouvez congeler les gnocchi crus à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet.