Gnocchi au Pesto

Des gnocchis qui s'écrasent doucement sous la dent, liés par un pesto vert et gras qui sent bon le basilic frais et l'ail. Une texture soyeuse où le parmesan apporte du corps et les pignons du croquant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 717
• Protéines: 18 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 50 g Basilic ( effeuillé )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 30 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 1 piece Ail ( dégermé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( brute )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 30 g Pecorino Romano ( râpé )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre. Éplucher à chaud.

2. Préparation de la pulpe

   Passer les pommes de terre au presse-purée. Étaler la masse sur le plan de travail pour laisser l'humidité s'évaporer : la pulpe doit être sèche au toucher.

3. Réalisation de la pâte

   Ajouter l'oeuf battu et la farine. Travailler rapidement à la main pour amalgamer le tout sans corser la pâte. Elle doit être souple et ne plus coller aux doigts.

4. Façonnage

   Former des boudins fins, les couper en petits tronçons. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour créer les rainures qui accrocheront la sauce.

5. Pesto minute

   Piler le basilic avec l'ail, les pignons, le parmesan et le pecorino romano. Monter à l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.

6. Cuisson et liaison

   Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface comme des bouchons, les récupérer et les jeter directement dans le pesto. Mélanger délicatement.

Conseils du chef

• Ne travaillez jamais la pâte trop longtemps, sinon elle devient élastique et les gnocchis seront caoutchouteux.
• Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour avoir une pulpe bien sèche.

Conservation

Consommez immédiatement après cuisson. Vous pouvez congeler les gnocchis crus sur un plateau avant de les mettre en sachet.