Gnocchi alla Panna
Ingrédients
- 500 gPomme de terre (entières)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 1 pceOeuf (battu)
- 200 mlCrème (entière)
- 60 gParmesan (fraîchement râpé)
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris (pour la pâte)
- 1 pincéePoivre noir moulu (au moulin)
- 600 gGnocchi frais (frais)
Préparation
Des gnocchis fondants comme des nuages, enrobés d'une crème onctueuse au parmesan. L'odeur de la noix de muscade et du fromage fondu doit saisir dès l'entrée en cuisine.
- 1
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer comme dans du beurre. Éplucher à chaud et passer au presse-purée pour obtenir une texture fine et sèche.
- 2
Mélanger la purée avec la farine, l'œuf et une pincée de sel. Travailler rapidement pour former une pâte souple sans trop la pétrir. Façonner des boudins, couper des petits tronçons et les marquer avec le dos d'une fourchette.
- 3
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'ail haché. Verser la crème et laisser réduire doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Ajouter la muscade.
- 4
Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer à l'écumoire et les jeter dans la crème. Ajouter le parmesan et mélanger vivement pour émulsionner la sauce.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon les gnocchis seront élastiques et lourds.
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour éviter que la pâte ne colle trop.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les gnocchis crus peuvent être congelés à plat sur une plaque avant d'être mis en sachet.
