Gnocchi alla Panna

Des gnocchis fondants comme des nuages, enrobés d'une crème onctueuse au parmesan. L'odeur de la noix de muscade et du fromage fondu doit saisir dès l'entrée en cuisine.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 688
• Protéines: 19 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( entières )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 200 ml Crème ( entière )
• 60 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour la pâte )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )
• 600 g Gnocchi frais optionnel ( frais )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer comme dans du beurre. Éplucher à chaud et passer au presse-purée pour obtenir une texture fine et sèche.

2. Façonnage des gnocchis

   Mélanger la purée avec la farine, l'œuf et une pincée de sel. Travailler rapidement pour former une pâte souple sans trop la pétrir. Façonner des boudins, couper des petits tronçons et les marquer avec le dos d'une fourchette.

3. Préparation de la crème

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'ail haché. Verser la crème et laisser réduire doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Ajouter la muscade.

4. Liaison finale

   Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer à l'écumoire et les jeter dans la crème. Ajouter le parmesan et mélanger vivement pour émulsionner la sauce.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon les gnocchis seront élastiques et lourds.
• Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour éviter que la pâte ne colle trop.

Conservation

À consommer immédiatement. Les gnocchis crus peuvent être congelés à plat sur une plaque avant d'être mis en sachet.