Gnocchi al Pomodoro

Des coussins de pâte légers qui fondent en bouche, nappés d'une sauce tomate réduite, dense et parfumée à l'ail. Le basilic frais apporte une note herbacée qui tranche avec le sel du parmesan.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 580
• Protéines: 16 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( entières )
• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 600 g Tomate ronde ( en dés )
• 2 piece Ail ( émincé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 10 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plongez les pommes de terre entières avec leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les encore chaudes.

2. Préparation de la pâte

   Pelez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Sur un plan de travail, mélangez la purée tiède avec la farine, l'oeuf et une pincée de sel. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts.

3. Façonnage des gnocchis

   Formez des boudins de 2 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 2 cm. Roulez-les sur le dos d'une fourchette pour créer des rainures qui retiendront la sauce. Réservez sur un linge fariné.

4. Réduction de la sauce

   Faites dorer l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates s'écrasent et que la sauce devienne épaisse et brillante. Poivrez.

5. Cuisson et liaison

   Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et jetez-les directement dans la sauce. Mélangez délicatement pour napper chaque pièce.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte tant que la pomme de terre est encore tiède pour une texture plus homogène.
• Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine, sinon les gnocchis deviendront élastiques.
• Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour éviter que la pâte ne soit trop humide.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, passez-les rapidement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.