Gnocchi à la Ricotta et Beurre de Sauge
Ingrédients
- 500 gFromage frais (bien égoutté)
- 100 gParmesan (râpé finement)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 1 pceOeuf (entier)
- 1 pincéeNoix de muscade (moulue)
- 1 pincéeSel marin gris
- 50 gBeurre doux (pour la sauce)
- 10 pceSauge (feuilles entières)
- 500 gRicotta (bien égouttée)
Préparation
Des petits coussins de pâte aériens qui fondent en bouche, relevés par une pointe de muscade. La sauge crépite dans le beurre noisette pour apporter une note herbacée et une croûte légèrement dorée.
- 1
Pressez la ricotta et le fromage frais dans un linge propre pour extraire le maximum d'humidité. Le mélange doit être sec au toucher pour éviter que les gnocchi ne se délitent à la cuisson.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez la ricotta et le fromage avec le parmesan râpé, l'œuf, le sel et la muscade. Incorporez la farine progressivement sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste souple.
- 3
Farinez votre plan de travail. Formez des boudins fins et coupez-les en tronçons de 2 cm. Marquez-les avec le dos d'une fourchette pour que la sauce accroche bien.
- 4
Plongez les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface et flottent, récupérez-les avec une écumoire.
- 5
Faites mousser le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge. Quand le beurre sent la noisette, jetez-y les gnocchi pour les dorer légèrement. La sauce doit napper chaque morceau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon les gnocchi deviendront caoutchouteux.
- Si le fromage est encore trop humide, augmentez légèrement la dose de parmesan plutôt que de farine pour garder de la légèreté.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Vous pouvez les congeler à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet.
