Gnocchi à la Ricotta et Beurre de Sauge

Des petits coussins de pâte aériens qui fondent en bouche, relevés par une pointe de muscade. La sauge crépite dans le beurre noisette pour apporter une note herbacée et une croûte légèrement dorée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 919
• Protéines: 47 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 500 g Fromage frais ( bien égoutté )
• 100 g Parmesan ( râpé finement )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Beurre à minimum doux ( pour la sauce )
• 10 piece Sauge ( feuilles entières )
• 500 g Ricotta ( bien égouttée )

Instructions

1. Préparation de la ricotta et du fromage

   Pressez la ricotta et le fromage frais dans un linge propre pour extraire le maximum d'humidité. Le mélange doit être sec au toucher pour éviter que les gnocchi ne se délitent à la cuisson.

2. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélangez la ricotta et le fromage avec le parmesan râpé, l'œuf, le sel et la muscade. Incorporez la farine progressivement sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste souple.

3. Façonnage

   Farinez votre plan de travail. Formez des boudins fins et coupez-les en tronçons de 2 cm. Marquez-les avec le dos d'une fourchette pour que la sauce accroche bien.

4. Pochage

   Plongez les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface et flottent, récupérez-les avec une écumoire.

5. Finition au beurre noisette

   Faites mousser le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge. Quand le beurre sent la noisette, jetez-y les gnocchi pour les dorer légèrement. La sauce doit napper chaque morceau.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon les gnocchi deviendront caoutchouteux.
• Si le fromage est encore trop humide, augmentez légèrement la dose de parmesan plutôt que de farine pour garder de la légèreté.

Conservation

Consommez immédiatement. Vous pouvez les congeler à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet.