Lammkeule : Gigot d'agneau braisé
Ingrédients
- 1 kgAgneau gigot (entier)
- 1,3 pceOignon (émincés)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 0,7 pceCéleri branche (tronçonné)
- 2,7 pceAil (en chemise)
- 333,3 mlVin rouge
- 33,3 gBeurre doux
- 1,3 c.à.s.Farine de blé
- 1,3 pceThym (branches)
- 0,7 pceRomarin (branche)
- 1,3 pceLaurier
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir grains
- 333,3 mlFond de veau (préparé ou reconstitué)
Préparation
Une pièce généreuse dont la chair se détache à la fourchette, nappée d'une sauce brune intense et brillante. L'odeur du vin rouge réduit et des herbes de Provence emplit la pièce.
- 1
Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre. Colorer le gigot sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte brune et uniforme. Retirer la viande une fois bien saisie.
- 2
Dans la même graisse, jeter les oignons, carottes et le céleri coupés en dés. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés. Ajouter l'ail en chemise.
- 3
Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour cuire la farine. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 4
Remettre la viande, ajouter le fond de veau (ou eau), le thym, le romarin et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande est prête quand elle est fondante sous la pointe d'un couteau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la coloration du gigot, c'est elle qui donne la couleur et le goût à votre sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement à couvert avec un filet d'eau.
