Gâteaux de riz gluant

Préparation

Une texture élastique et dense qui résiste sous la dent. La surface devient croustillante après un passage à la poêle, tandis que le cœur reste moelleux et collant. Une odeur de riz toasté s'échappe quand la croûte dore.

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   Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laisser tremper dans l'eau minérale pendant 12 heures. Le grain doit s'écraser facilement sous la pression du doigt.

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   Égoutter le riz. Le placer dans un panier vapeur tapissé d'un linge. Cuire 40 minutes à feu vif. Le riz devient translucide, brillant et très collant.

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   Transférer le riz chaud dans un mortier ou un bol robuste. Piler ou travailler vigoureusement à la spatule huilée en incorporant progressivement la farine de riz gluant jusqu'à ce que les grains disparaissent pour former une pâte lisse et élastique. Presser dans un moule huilé sur 2 cm d'épaisseur.

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   Une fois le bloc froid et ferme, détailler en tranches. Chauffer l'huile d'arachide. Poêler les gâteaux jusqu'à ce qu'une croûte dorée et craquante se forme. Déglacer avec un trait de sauce soja en fin de cuisson.