Gâteaux de riz gluant

Une texture élastique et dense qui résiste sous la dent. La surface devient croustillante après un passage à la poêle, tandis que le cœur reste moelleux et collant. Une odeur de riz toasté s'échappe quand la croûte dore.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 678
• Protéines: 15 g
• Glucides: 122 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 g riz gluant ( trempé 12 heures )
• 500 ml Eau minérale ( pour le trempage )
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la poêle )
• 1 tbsp sauce soja optionnel ( pour le déglaçage )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 100 g Farine de riz gluant ( tamisée )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laisser tremper dans l'eau minérale pendant 12 heures. Le grain doit s'écraser facilement sous la pression du doigt.

2. Cuisson vapeur

   Égoutter le riz. Le placer dans un panier vapeur tapissé d'un linge. Cuire 40 minutes à feu vif. Le riz devient translucide, brillant et très collant.

3. Travail de la pâte

   Transférer le riz chaud dans un mortier ou un bol robuste. Piler ou travailler vigoureusement à la spatule huilée en incorporant progressivement la farine de riz gluant jusqu'à ce que les grains disparaissent pour former une pâte lisse et élastique. Presser dans un moule huilé sur 2 cm d'épaisseur.

4. Marquage à la poêle

   Une fois le bloc froid et ferme, détailler en tranches. Chauffer l'huile d'arachide. Poêler les gâteaux jusqu'à ce qu'une croûte dorée et craquante se forme. Déglacer avec un trait de sauce soja en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Huilez bien vos mains et vos ustensiles, cette pâte ne pardonne pas et colle à tout ce qu'elle touche.
• Pour une découpe nette, attendez que le bloc de riz soit parfaitement froid, idéalement après une nuit au frais.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Tranchez juste avant de poêler.