Galo de Cabidela
Ingrédients
- 1,2 kgPoulet fermier (découpé en morceaux)
- 400 gRiz blanc (non cuit)
- 2 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 3 pceAil (haché)
- 200 mlVin blanc sec
- 50 mlVinaigre de vin rouge
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlSang de volaille (frais)
Préparation
Une chair de volaille fondante nappée d'une sauce brune intense et veloutée. Le riz, gonflé par le jus de cuisson, dégage un parfum de laurier et de vin blanc avec une pointe vinaigrée franche.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 2
Ajouter les oignons ciselés, l'ail haché et le laurier. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- 3
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande commence à s'effilocher.
- 4
Verser le riz blanc dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir le riz. Cuire environ 15 minutes ; le grain doit être tendre mais garder une légère tenue.
- 5
Mélanger le sang de volaille avec le vinaigre. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte en remuant vivement. La sauce doit épaissir instantanément et devenir brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le sang, sinon elle va trancher.
- Le riz doit rester légèrement humide, presque comme un risotto rustique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu très doux avec un filet d'eau.
