Galo de Cabidela

Une chair de volaille fondante nappée d'une sauce brune intense et veloutée. Le riz, gonflé par le jus de cuisson, dégage un parfum de laurier et de vin blanc avec une pointe vinaigrée franche.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 958
• Protéines: 81 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1.2 kg Poulet fermier ( découpé en morceaux )
• 400 g Riz blanc ( non cuit )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 200 ml Vin blanc sec
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Sang de volaille ( frais )

Instructions

1. Coloration de la volaille

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

2. Suer la garniture

   Ajouter les oignons ciselés, l'ail haché et le laurier. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande commence à s'effilocher.

4. Cuisson du riz

   Verser le riz blanc dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir le riz. Cuire environ 15 minutes ; le grain doit être tendre mais garder une légère tenue.

5. Liaison finale

   Mélanger le sang de volaille avec le vinaigre. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte en remuant vivement. La sauce doit épaissir instantanément et devenir brillante.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le sang, sinon elle va trancher.
• Le riz doit rester légèrement humide, presque comme un risotto rustique.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu très doux avec un filet d'eau.