Galettes de semoule de blé

Préparation

Une galette ferme et sablée, marquée par des points de cuisson dorés et croustillants. En bouche, le grain de la semoule craque sous la dent avant de révéler un cœur tendre au goût de beurre noisette.

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   Dans un grand récipient, verser la semoule de blé dur et le sel marin gris. Mélanger à la main pour bien répartir le sel dans le grain.

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   Ajouter l'huile de tournesol et le beurre fondu. Frotter la semoule entre les paumes des mains jusqu'à ce que chaque grain soit brillant et enrobé de gras. La texture doit ressembler à du sable mouillé.

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   Verser l'eau minérale progressivement. Ramasser la pâte sans la pétrir longuement pour ne pas lui donner d'élasticité. On veut une boule homogène qui ne colle plus aux parois.

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   Diviser la pâte en deux boules. Aplatir chaque boule avec la paume pour former des disques d'environ un centimètre d'épaisseur. Les bords doivent rester nets, sans trop de fissures.

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   Chauffer une poêle à sec. Déposer la galette et cuire à feu moyen. Quand elle glisse toute seule et que la face est tachetée de brun, retourner. La galette doit sonner creux quand on tapote dessus.