Galettes de semoule de blé

Une galette ferme et sablée, marquée par des points de cuisson dorés et croustillants. En bouche, le grain de la semoule craque sous la dent avant de révéler un cœur tendre au goût de beurre noisette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 677
• Protéines: 15 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 500 g Semoule de blé dur ( fine )
• 1 tsp Sel marin gris
• 80 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 40 ml Huile de tournesol
• 200 ml Eau minérale ( tiède )

Instructions

1. Mélange des secs

   Dans un grand récipient, verser la semoule de blé dur et le sel marin gris. Mélanger à la main pour bien répartir le sel dans le grain.

2. Sablage de la pâte

   Ajouter l'huile de tournesol et le beurre fondu. Frotter la semoule entre les paumes des mains jusqu'à ce que chaque grain soit brillant et enrobé de gras. La texture doit ressembler à du sable mouillé.

3. Hydratation

   Verser l'eau minérale progressivement. Ramasser la pâte sans la pétrir longuement pour ne pas lui donner d'élasticité. On veut une boule homogène qui ne colle plus aux parois.

4. Façonnage

   Diviser la pâte en deux boules. Aplatir chaque boule avec la paume pour former des disques d'environ un centimètre d'épaisseur. Les bords doivent rester nets, sans trop de fissures.

5. Cuisson

   Chauffer une poêle à sec. Déposer la galette et cuire à feu moyen. Quand elle glisse toute seule et que la face est tachetée de brun, retourner. La galette doit sonner creux quand on tapote dessus.

Conseils du chef

• Ne pétrissez pas la pâte comme un pain, sinon elle deviendra élastique et perdra son côté sablé caractéristique.
• Si la pâte se fissure trop au façonnage, humidifiez légèrement vos mains pour lisser les bords.

Conservation

Envelopper dans un linge propre. Se conserve 24 heures à température ambiante. Réchauffer à la poêle ou au grille-pain pour redonner du croustillant.