Galette de Sarrasin Complète

Une galette fine et dentelée, aux bords croustillants et beurrés. Le cœur reste fondant avec l'œuf miroir et le fromage qui file sous la fourchette.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 725
• Protéines: 39 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 330 g Farine de sarrasin ( tamisée )
• 750 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 10 g Sel marin gris
• 5 piece Oeuf ( 1 pour la pâte, 4 pour la garniture )
• 50 g Beurre salé ( pour la cuisson )
• 4 piece Jambon ( tranches fines )
• 200 g Emmental ( râpé )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de sarrasin et le sel marin gris. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant énergiquement pour incorporer de l'air. La pâte doit être lisse et napper la louche. Laisser reposer 2 heures au frais.

2. Cuisson de la galette

   Chauffer une poêle à crêpes. Graisser avec une noisette de beurre salé. Verser une louche de pâte, tourner rapidement pour couvrir toute la surface. La galette doit être fine. Quand les bords se décollent et deviennent croustillants, elle est prête à être garnie.

3. Garniture 'Complète'

   Casser un œuf au centre de la galette, étaler légèrement le blanc. Parsemer l'emmental tout autour. Déposer une tranche de jambon. Saler et poivrer le jaune d'œuf.

4. Pliage et finition

   Rabattre les quatre côtés de la galette vers le centre en laissant le jaune d'œuf apparent. Ajouter une dernière noisette de beurre sur les bords pour les faire briller et renforcer le croustillant. Servir quand le fromage est totalement fondu.

Conseils du chef

• Le secret d'une belle galette, c'est le choc thermique : une pâte bien froide sur une poêle brûlante.
• Si la pâte est trop épaisse après le repos, détendez-la avec un petit filet d'eau.
• Utilisez du beurre salé pour le 'beurrage' final, c'est ce qui donne ce goût inimitable.

Conservation

La pâte se conserve 48h au frais. Les galettes cuites peuvent être filmées et réchauffées à la poêle avec un peu de beurre.