Galbitang (Soupe de Travers de Bœuf)

Préparation

Un bouillon limpide et puissant où la viande se détache de l'os au moindre coup de fourchette. Le radis devient fondant et s'imprègne du suc de la viande, offrant une chaleur profonde et réconfortante.

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   Plongez les travers de bœuf dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 1 heure. Changez l'eau deux fois. On veut extraire le maximum de sang pour obtenir un bouillon final parfaitement clair, sans impuretés.

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   Plongez les os dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Dès que l'écume grise remonte en surface, égouttez tout et rincez chaque morceau de viande à l'eau claire pour retirer les résidus coagulés.

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   Dans une grande marmite, mettez la viande, le radis coupé en gros cubes, l'oignon entier, l'ail et le gingembre. Couvrez avec 3 litres d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à frémissement jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.

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   Retirez l'oignon et le gingembre. Sortez le radis, coupez-le en tranches et remettez-le. Dégraissez la surface à la louche. Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Le bouillon doit être translucide et ambré.

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   Ajoutez les nouilles de patate douce préalablement trempées et laissez-les cuire 5 minutes dans le bouillon. Servez brûlant avec une pluie d'oignons nouveaux ciselés qui apportent du croquant.