Gai Yang

Une peau laquée et craquante qui cache une chair infusée d'ail et de coriandre. L'odeur du grillage se mêle aux notes de citronnelle et de sucre caramélisé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 412
• Protéines: 34 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( entaillées )
• 4 piece Ail ( épluché )
• 1 piece Coriandre ( tiges et racines hachées )
• 1 tsp Poivre noir grains ( entiers )
• 1 piece citronnelle ( partie tendre ciselée )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre de palme
• 1 pinch Curcuma poudre

Instructions

1. Base aromatique

   Dans un mortier, pilez l'ail, les tiges de coriandre, les grains de poivre noir et le bâton de citronnelle ciselé. Vous devez obtenir une pâte humide et très odorante.

2. Marinade

   Mélangez cette pâte avec la sauce poisson, la sauce soja, le sucre de palme et le curcuma. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous dans le liquide.

3. Friction du poulet

   Entaillez les cuisses de poulet jusqu'à l'os. Massez vigoureusement la viande avec la marinade, en la faisant pénétrer sous la peau. Laissez mariner au moins 2 heures au frais.

4. Grillage

   Placez le poulet sur un grill à feu moyen. Retournez régulièrement pour que la peau devienne brune et croustillante sans brûler. La chair doit rester juteuse et se détacher facilement à la fourchette.

Conseils du chef

• Si vous n'avez pas de mortier, hachez tout très finement au couteau pour garder la texture.
• Le secret est la cuisson lente : la graisse du poulet doit fondre et nourrir la peau jusqu'à ce qu'elle devienne cassante.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour garder le croustillant de la peau.