Gai Yang
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (entaillées)
- 4 pceAil (épluché)
- 1 pceCoriandre (tiges et racines hachées)
- 1 c.à.c.Poivre noir grains (entiers)
- 1 pcecitronnelle (partie tendre ciselée)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sucre de palme
- 1 pincéeCurcuma poudre
Préparation
Une peau laquée et craquante qui cache une chair infusée d'ail et de coriandre. L'odeur du grillage se mêle aux notes de citronnelle et de sucre caramélisé.
- 1
Dans un mortier, pilez l'ail, les tiges de coriandre, les grains de poivre noir et le bâton de citronnelle ciselé. Vous devez obtenir une pâte humide et très odorante.
- 2
Mélangez cette pâte avec la sauce poisson, la sauce soja, le sucre de palme et le curcuma. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous dans le liquide.
- 3
Entaillez les cuisses de poulet jusqu'à l'os. Massez vigoureusement la viande avec la marinade, en la faisant pénétrer sous la peau. Laissez mariner au moins 2 heures au frais.
- 4
Placez le poulet sur un grill à feu moyen. Retournez régulièrement pour que la peau devienne brune et croustillante sans brûler. La chair doit rester juteuse et se détacher facilement à la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous n'avez pas de mortier, hachez tout très finement au couteau pour garder la texture.
- Le secret est la cuisson lente : la graisse du poulet doit fondre et nourrir la peau jusqu'à ce qu'elle devienne cassante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour garder le croustillant de la peau.
