Gà nướng mật ong

Une peau laquée d'un brun profond, brillante et collante sous les doigts. La chair reste juteuse et se détache facilement, imprégnée par le parfum terreux des cinq-épices et la sucrosité du miel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 486
• Protéines: 34 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( avec la peau )
• 3 tbsp Miel ( liquide )
• 2 tbsp sauce soja ( claire )
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Huile de sésame
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Échalote ( ciselée )
• 1 tsp poudre cinq épices
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sirop de maltose ( légèrement chauffé pour faciliter le mélange )

Instructions

1. Préparation de la laque

   Dans un récipient, mélanger le miel, le sirop de maltose, la sauce soja, la sauce poisson, l'huile de sésame et la poudre cinq-épices. Ajouter l'ail et les échalotes. La marinade doit être sirupeuse et napper le dos d'une cuillère.

2. Préparation du poulet

   Entailler la peau et la chair des cuisses de poulet avec la pointe d'un couteau. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer jusqu'à l'os pour une saveur uniforme.

3. Marinage

   Masser le poulet avec la préparation. Laisser reposer au frais au minimum 2 heures. La peau doit s'imprégner des pigments sombres de la sauce soja.

4. Rôtissage et laquage

   Placer le poulet sur une grille au four à 200°C. Badigeonner au pinceau avec le reste de marinade toutes les 10 minutes. La peau doit caraméliser sans brûler jusqu'à devenir croustillante.

Conseils du chef

• Utilisez une grille au-dessus d'une plaque pour la cuisson : la chaleur doit circuler tout autour du poulet pour une peau uniformément croustillante.
• Laissez reposer le poulet 5 minutes après la sortie du four pour que les jus se stabilisent dans la chair.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour préserver le croustillant de la peau.