Gà kho gừng

Des morceaux de poulet qui brillent sous une laque de caramel ambré. L'odeur franche du gingembre et de la sauce poisson saisit les narines, annonçant une chair tendre et intensément umami.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 465
• Protéines: 38 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( coupé en morceaux )
• 2 tbsp Sucre roux
• 4 tbsp sauce poisson
• 2 piece Échalote ( hachées )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Gingembre moulu
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece piment thaï optionnel ( fendu en deux )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 50 g Gingembre frais ( pelé et coupé en fins bâtonnets )

Instructions

1. Préparation du poulet et des aromates

   Détailler le poulet en morceaux de 3 cm environ. Hacher finement les échalotes et l'ail. Peler le gingembre frais et le couper en fins bâtonnets (julienne). Le poulet doit être à température ambiante pour ne pas refroidir la poêle.

2. Le caramel à sec

   Dans une sauteuse, chauffer le sucre roux à feu moyen. Ne pas remuer. Quand le sucre fond et devient ambré, avec cette odeur caractéristique de noisette brûlée, passer à l'étape suivante.

3. Saisir et colorer

   Ajouter l'huile et le poulet. Remuer vivement pour enrober chaque morceau de caramel. La viande doit prendre une belle couleur brune et brillante. Ajouter l'ail, les échalotes, le gingembre moulu et les bâtonnets de gingembre frais.

4. Mijotage

   Verser la sauce poisson et un peu d'eau. Ajouter le piment fendu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Si le caramel devient trop noir, jetez-le et recommencez, sinon le plat sera amer.
• Utilisez des cuisses de poulet plutôt que des blancs, elles restent juteuses après le mijotage.
• La sauce doit être courte : elle doit enrober la viande, pas la noyer.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.