Poulet mijoté au gingembre
Ingrédients
- 800 gPoulet (coupé en morceaux)
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 2 pceÉchalote (hachées)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Gingembre moulu
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pcepiment thaï (fendu en deux)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 50 gGingembre frais (pelé et coupé en fins bâtonnets)
Préparation
Des morceaux de poulet qui brillent sous une laque de caramel ambré. L'odeur franche du gingembre et de la sauce poisson saisit les narines, annonçant une chair tendre et intensément umami.
- 1
Détailler le poulet en morceaux de 3 cm environ. Hacher finement les échalotes et l'ail. Peler le gingembre frais et le couper en fins bâtonnets (julienne). Le poulet doit être à température ambiante pour ne pas refroidir la poêle.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer le sucre roux à feu moyen. Ne pas remuer. Quand le sucre fond et devient ambré, avec cette odeur caractéristique de noisette brûlée, passer à l'étape suivante.
- 3
Ajouter l'huile et le poulet. Remuer vivement pour enrober chaque morceau de caramel. La viande doit prendre une belle couleur brune et brillante. Ajouter l'ail, les échalotes, le gingembre moulu et les bâtonnets de gingembre frais.
- 4
Verser la sauce poisson et un peu d'eau. Ajouter le piment fendu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le caramel devient trop noir, jetez-le et recommencez, sinon le plat sera amer.
- Utilisez des cuisses de poulet plutôt que des blancs, elles restent juteuses après le mijotage.
- La sauce doit être courte : elle doit enrober la viande, pas la noyer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
