Fusilli au pesto frais
Ingrédients
- 400 gFusilli (sec)
- 60 gBasilic (feuilles fraîches)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (de qualité)
- 50 gParmesan (fraîchement râpé)
- 30 gPecorino (fraîchement râpé)
- 20 gPignon de pin (nature)
- 2 pceAil (gousses dégermées)
- 1 pincéeSel marin gris (pour le mortier)
Préparation
Des spirales de pâtes qui accrochent une crème de basilic d'un vert éclatant. L'odeur puissante du basilic froissé et du fromage affiné monte immédiatement au nez, avec une texture onctueuse qui nappe parfaitement le grain.
- 1
Dans un mortier, écrasez l'ail avec les pignons de pin et le sel marin gris. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Les pignons doivent être totalement réduits en purée.
- 2
Ajoutez les feuilles de basilic frais. Écrasez-les par un mouvement circulaire contre les parois du mortier. Le vert doit devenir intense et le mélange doit libérer son huile naturelle.
- 3
Incorporez le parmesan et le pecorino râpés. Versez l'huile d'olive vierge extra en filet tout en remuant. La sauce doit avoir la consistance d'une pommade épaisse et brillante.
- 4
Plongez les fusilli dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les lorsqu'ils sont encore fermes sous la dent. Gardez une petite louche d'eau de cuisson.
- 5
Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto dans un saladier (pas sur le feu). Ajoutez l'eau de cuisson conservée pour détendre la sauce. Le pesto doit napper chaque fusilli sans faire de paquets.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne chauffez jamais le pesto, la chaleur ferait tourner le basilic et il deviendrait noir et amer.
- Si vous utilisez un mixeur, faites des impulsions brèves pour ne pas chauffer les lames et oxyder les herbes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le pesto se conserve 3 jours au frais couvert d'une fine couche d'huile d'olive. Les pâtes se mangent immédiatement.
