Fusilli al Pomodoro Fresco

Des pâtes al dente enrobées d'une sauce tomate à peine cuite, encore gorgée de son jus. Le parfum du basilic frais se mêle à l'odeur fruitée de l'huile d'olive chauffée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 579
• Protéines: 18 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Fusilli ( sec )
• 600 g Tomate grappe ( coupées en dés )
• 2 piece Ail ( émincé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la base

   Tailler les tomates en gros dés. Émincer l'ail finement. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'ail sans le brûler : il doit être blond.

2. Cuisson de la sauce

   Ajouter les tomates dans la sauteuse avec une pincée de sel. Laisser compoter à feu vif. Les tomates doivent rendre leur jus et commencer à napper la cuillère, tout en gardant des morceaux entiers.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les fusilli dans une grande quantité d'eau bouillante très salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent.

4. Liaison finale

   Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Les jeter dans la sauce. Ajouter le basilic ciselé et le parmesan. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion brillante.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est la clé pour que la sauce accroche.
• L'eau des pâtes doit être aussi salée que l'eau de mer pour donner du corps au grain.
• Si la sauce est trop sèche, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Conservation

Consommer immédiatement. Se conserve 24h au frais mais les pâtes perdront leur texture al dente.