Fusilli al pomodoro fresco
Ingrédients
- 400 gFusilli (sec)
- 600 gTomate grappe (coupées en dés)
- 2 pceAil (émincé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceBasilic (bouquet frais)
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pâtes al dente enrobées d'une sauce tomate à peine cuite, encore gorgée de son jus. Le parfum du basilic frais se mêle à l'odeur fruitée de l'huile d'olive chauffée.
- 1
Tailler les tomates en gros dés. Émincer l'ail finement. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'ail sans le brûler : il doit être blond.
- 2
Ajouter les tomates dans la sauteuse avec une pincée de sel. Laisser compoter à feu vif. Les tomates doivent rendre leur jus et commencer à napper la cuillère, tout en gardant des morceaux entiers.
- 3
Plonger les fusilli dans une grande quantité d'eau bouillante très salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent.
- 4
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Les jeter dans la sauce. Ajouter le basilic ciselé et le parmesan. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est la clé pour que la sauce accroche.
- L'eau des pâtes doit être aussi salée que l'eau de mer pour donner du corps au grain.
- Si la sauce est trop sèche, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement. Se conserve 24h au frais mais les pâtes perdront leur texture al dente.
