Fufu de Manioc et Plantain
Ingrédients
- 800 gManioc racine (épluché et coupé en gros morceaux)
- 400 gBanane plantain (mûre, épluchée et coupée en morceaux)
- 1 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une boule de pâte dense et élastique qui se détache proprement des parois. La texture est lisse, ferme sous le doigt, avec une légère odeur de terre et de sucre apportée par la banane.
- 1
Éplucher le manioc et retirer le filament central fibreux. Peler les bananes plantains. Couper le tout en gros cubes de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Placer les morceaux dans une casserole d'eau minérale froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau entre comme dans du beurre. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
- 3
Piler les morceaux chauds dans un mortier ou les passer au mixeur. Il faut travailler la masse vigoureusement jusqu'à ce que les morceaux disparaissent totalement. La pâte doit devenir élastique, lisse et brillante.
- 4
Mouiller ses mains avec de l'eau tiède pour éviter que ça colle. Former des boules bien rondes et lisses. La surface doit avoir du ressort sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Trempez régulièrement votre pilon ou vos mains dans l'eau tiède, sinon la pâte vous échappera.
- Le secret est dans la chaleur : travaillez les tubercules dès la sortie de l'eau pour une élasticité maximale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire pour éviter que la croûte ne durcisse. Se conserve 2 jours au frais.
