Fufu de Manioc et Plantain

Une boule de pâte dense et élastique qui se détache proprement des parois. La texture est lisse, ferme sous le doigt, avec une légère odeur de terre et de sucre apportée par la banane.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 446
• Protéines: 4 g
• Glucides: 102 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 800 g Manioc racine ( épluché et coupé en gros morceaux )
• 400 g Banane plantain ( mûre, épluchée et coupée en morceaux )
• 1 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Éplucher le manioc et retirer le filament central fibreux. Peler les bananes plantains. Couper le tout en gros cubes de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.

2. Cuisson à l'anglaise

   Placer les morceaux dans une casserole d'eau minérale froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau entre comme dans du beurre. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

3. Travail de la pâte

   Piler les morceaux chauds dans un mortier ou les passer au mixeur. Il faut travailler la masse vigoureusement jusqu'à ce que les morceaux disparaissent totalement. La pâte doit devenir élastique, lisse et brillante.

4. Façonnage

   Mouiller ses mains avec de l'eau tiède pour éviter que ça colle. Former des boules bien rondes et lisses. La surface doit avoir du ressort sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Trempez régulièrement votre pilon ou vos mains dans l'eau tiède, sinon la pâte vous échappera.
• Le secret est dans la chaleur : travaillez les tubercules dès la sortie de l'eau pour une élasticité maximale.

Conservation

Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire pour éviter que la croûte ne durcisse. Se conserve 2 jours au frais.