Frijoles Charros

Des haricots fondants baignant dans un bouillon onctueux marqué par le fumé du lard et le piquant du chorizo. La sauce doit être liée, presque sirupeuse, exhalant des notes d'ail et de coriandre fraîche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 678
• Protéines: 41 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 200 g Lardon fumé ( entiers )
• 150 g Chorizo ( en rondelles )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Piment ( ciselé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 g Haricots Pinto ( préalablement trempés et cuits ou en conserve égouttés )
• 1 L Bouillon de volaille

Instructions

1. Rissoler les viandes

   Dans une cocotte, faites rissoler les lardons à sec. Quand le gras a bien fondu et que les morceaux sont dorés, ajoutez le chorizo en rondelles. L'huile de cuisson doit prendre une couleur rouge brique caractéristique.

2. Suer les aromates

   Jetez l'oignon émincé dans le gras chaud. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et le piment. Dès que l'odeur de l'ail embaume la cuisine, passez à l'étape suivante.

3. Compoter les tomates

   Incorporez les dés de tomates. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la cuillère et forment une sorte de pâte épaisse avec les oignons et les viandes.

4. Mijoter les haricots

   Versez les haricots pinto et blancs et mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide réduise et nappe généreusement les haricots.

5. Finition et assaisonnement

   Goûtez avant de saler, le lard est déjà puissant. Ajoutez une pincée de poivre. Au moment de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîchement ciselée pour apporter de la vivacité.

Conseils du chef

• Si la sauce vous semble trop claire, écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte avec le dos d'une cuillère : l'amidon va lier le bouillon instantanément.
• Préparez ce plat la veille, les saveurs du chorizo et du lard migrent dans le cœur des haricots pendant le repos.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Se congèle parfaitement.