Haricots à la charra

Préparation

Des haricots fondants baignant dans un bouillon onctueux marqué par le fumé du lard et le piquant du chorizo. La sauce doit être liée, presque sirupeuse, exhalant des notes d'ail et de coriandre fraîche.

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   Dans une cocotte, faites rissoler les lardons à sec. Quand le gras a bien fondu et que les morceaux sont dorés, ajoutez le chorizo en rondelles. L'huile de cuisson doit prendre une couleur rouge brique caractéristique.

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   Jetez l'oignon émincé dans le gras chaud. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et le piment. Dès que l'odeur de l'ail embaume la cuisine, passez à l'étape suivante.

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   Incorporez les dés de tomates. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la cuillère et forment une sorte de pâte épaisse avec les oignons et les viandes.

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   Versez les haricots pinto et blancs et mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide réduise et nappe généreusement les haricots.

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   Goûtez avant de saler, le lard est déjà puissant. Ajoutez une pincée de poivre. Au moment de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîchement ciselée pour apporter de la vivacité.