Fricassée de renne
Ingrédients
- 800 gCerf viande (en cubes)
- 2 pceOignon (émincés)
- 250 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 50 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 500 mlVin rouge
- 100 mlCrème
- 2 pceThym (branches)
- 2 pceLaurier (feuilles)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 800 gViande de renne (coupée en cubes)
- 5 pceBaies de genièvre (légèrement écrasées)
Préparation
Des morceaux de venaison qui s'effilochent sous la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse au vin rouge et à la crème. L'odeur boisée du thym et des champignons emplit la pièce dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Détailler la viande de renne et le cerf en gros cubes de 3 cm. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- 2
Ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en quartiers. Laisser suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les champignons légèrement colorés.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger pour cuire la farine une minute, puis verser le vin rouge. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter le thym, le laurier, les baies de genièvre écrasées, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire lentement et devenir sirupeuse.
- 5
Verser la crème liquide. Mélanger doucement et laisser chauffer sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de façon homogène et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à feu vif jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse avant d'ajouter la crème.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu très doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
