Fricassée de poulet à l'ancienne

Des morceaux de poulet à la chair souple, nappés d'une sauce ivoire onctueuse. Le parfum des champignons de Paris et du vin blanc réduit s'échappe de la sauteuse dès qu'on soulève le couvercle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 989
• Protéines: 73 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 1 piece Poulet ( coupé en 8 morceaux )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 250 g Champignon de Paris ( coupés en quartiers )
• 30 g Farine de blé
• 150 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Découpe et assaisonnement

   Découper le poulet en huit morceaux réguliers. Saler et poivrer généreusement chaque face pour que l'assaisonnement pénètre la chair.

2. Saisie de la viande

   Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Faire revenir les morceaux de poulet sans chercher une coloration excessive ; la peau doit rester claire et souple, pas croûtée.

3. Garniture aromatique

   Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché et les champignons en quartiers. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les champignons commencent à rendre leur eau.

4. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger pour bien enrober les morceaux. Verser le vin blanc et gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson.

5. Mijotage

   Mouiller avec le bouillon à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande est cuite quand elle se détache facilement de l'os.

6. Liaison finale

   Retirer le poulet. Verser la crème dans la sauteuse et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettre la viande pour bien l'envelopper de sauce.

Conseils du chef

• Ne colorez pas trop le poulet au début, la fricassée doit rester une 'cuisson à blanc' pour garder sa couleur ivoire.
• Si la sauce est trop liquide après l'ajout de la crème, laissez réduire sans couvercle quelques minutes supplémentaires.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole pour ne pas faire trancher la sauce.