Fricassée de poulet à l'ancienne

Préparation

Des morceaux de poulet à la chair souple, nappés d'une sauce ivoire onctueuse. Le parfum des champignons de Paris et du vin blanc réduit s'échappe de la sauteuse dès qu'on soulève le couvercle.

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   Découper le poulet en huit morceaux réguliers. Saler et poivrer généreusement chaque face pour que l'assaisonnement pénètre la chair.

2. 2

   Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Faire revenir les morceaux de poulet sans chercher une coloration excessive ; la peau doit rester claire et souple, pas croûtée.

3. 3

   Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché et les champignons en quartiers. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les champignons commencent à rendre leur eau.

4. 4

   Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger pour bien enrober les morceaux. Verser le vin blanc et gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson.

5. 5

   Mouiller avec le bouillon à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande est cuite quand elle se détache facilement de l'os.

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   Retirer le poulet. Verser la crème dans la sauteuse et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettre la viande pour bien l'envelopper de sauce.