Fricassée tunisienne

Un petit pain doré, frit et moelleux, débordant de thon, d'œufs et de pommes de terre. L'huile chaude donne une croûte fine qui craque sous la dent tandis que le cœur reste tendre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 750
• Protéines: 30 g
• Glucides: 114 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 2 piece Pomme de terre ( cuites et en dés )
• 4 piece Oeuf ( durs et en quartiers )
• 150 g Thon ( au naturel égoutté )
• 12 piece Olive noire ( entières )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 2 tbsp Harissa ( diluée avec un peu d'eau ou d'huile )
• 2 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de blé avec la levure de boulanger fraîche émiettée, le sucre blanc et le sel-marin-gris. Verser l'eau minérale tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

2. Première pousse

   Couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit être gonflée et élastique.

3. Façonnage et seconde pousse

   Dégazer la pâte avec le poing. Former des petites boules allongées de la taille d'un œuf. Les disposer sur un plateau fariné et laisser pousser encore 30 minutes.

4. Cuisson de la garniture

   Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cuire les œufs pour obtenir des œufs durs (9 minutes). Couper les pommes de terre en dés et les œufs en quartiers.

5. Friture des pains

   Chauffer l'huile de tournesol. Plonger les pains. Ils doivent dorer rapidement et gonfler. Retourner à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Montage

   Inciser les pains sur le côté. Étaler un peu de harissa à l'intérieur. Garnir avec le thon émietté, les dés de pommes de terre, un quartier d'œuf, quelques câpres, trois olives noires et un filet de jus de citron.

Conseils du chef

• L'huile ne doit pas être fumante, sinon le pain brûle dehors et reste cru dedans.
• Si la pâte colle trop, huilez-vous les mains plutôt que de rajouter trop de farine.
• Dégazez bien la pâte avant de former les boules pour une mie régulière.

Conservation

Conserver les pains frits non garnis 24h dans un sac hermétique. Réchauffer 5 min à four chaud pour retrouver le croustillant avant de garnir.