Fricassée tunisienne
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 250 mlEau minérale (tiède)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 2 pcePomme de terre (cuites et en dés)
- 4 pceOeuf (durs et en quartiers)
- 150 gThon (au naturel égoutté)
- 12 pceOlive noire (entières)
- 1 pceCitron (en jus)
- 2 c.à.s.Harissa (diluée avec un peu d'eau ou d'huile)
- 2 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Un petit pain doré, frit et moelleux, débordant de thon, d'œufs et de pommes de terre. L'huile chaude donne une croûte fine qui craque sous la dent tandis que le cœur reste tendre.
- 1
Mélanger la farine de blé avec la levure de boulanger fraîche émiettée, le sucre blanc et le sel-marin-gris. Verser l'eau minérale tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
- 2
Couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit être gonflée et élastique.
- 3
Dégazer la pâte avec le poing. Former des petites boules allongées de la taille d'un œuf. Les disposer sur un plateau fariné et laisser pousser encore 30 minutes.
- 4
Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cuire les œufs pour obtenir des œufs durs (9 minutes). Couper les pommes de terre en dés et les œufs en quartiers.
- 5
Chauffer l'huile de tournesol. Plonger les pains. Ils doivent dorer rapidement et gonfler. Retourner à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Inciser les pains sur le côté. Étaler un peu de harissa à l'intérieur. Garnir avec le thon émietté, les dés de pommes de terre, un quartier d'œuf, quelques câpres, trois olives noires et un filet de jus de citron.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile ne doit pas être fumante, sinon le pain brûle dehors et reste cru dedans.
- Si la pâte colle trop, huilez-vous les mains plutôt que de rajouter trop de farine.
- Dégazez bien la pâte avant de former les boules pour une mie régulière.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver les pains frits non garnis 24h dans un sac hermétique. Réchauffer 5 min à four chaud pour retrouver le croustillant avant de garnir.
