Poulet grillé portugais

Préparation

Une peau ambrée et craquante qui protège une chair restée juteuse. L'odeur du piment fumé et de l'ail grillé saisit dès l'ouverture du barbecue.

1. 1

   Ouvrez le poulet en deux par le dos avec des ciseaux à volaille. Retournez-le et appuyez fermement sur le bréchet avec la paume de la main pour l'aplatir totalement. Le poulet doit être bien plat pour une cuisson uniforme.

2. 2

   Écrasez l'ail avec le sel marin dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le paprika fumé, le piment haché, le piment piri-piri émincé, le poivre, les feuilles de laurier froissées, le vin blanc et l'huile d'olive. Émulsionnez le tout.

3. 3

   Frottez vigoureusement le poulet avec cette préparation, en insistant sous la peau et dans les jointures. Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour que les saveurs pénètrent les fibres de la chair.

4. 4

   Placez le poulet sur le grill chaud, côté peau vers le haut au départ. Retournez régulièrement. La peau doit devenir croustillante et prendre une couleur brun-rouge. Quand le jus qui s'écoule de la cuisse est clair, c'est prêt.

5. 5

   Dès la sortie du feu, arrosez généreusement de jus de citron vert. L'acidité va couper le gras et réveiller le piquant de la marinade.