Frango de Churrasco

Une peau ambrée et craquante qui protège une chair restée juteuse. L'odeur du piment fumé et de l'ail grillé saisit dès l'ouverture du barbecue.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 792
• Protéines: 98 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 1 piece Poulet fermier ( entier, environ 1.2kg )
• 4 piece Ail ( gousses pelées )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 tbsp Paprika fumé
• 2 piece Piment ( hachés finement )
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 2 piece Laurier feuille
• 1 piece Jus de citron vert
• 2 piece Piment Piri-piri ( émincé finement )

Instructions

1. Découpe en crapaudine

   Ouvrez le poulet en deux par le dos avec des ciseaux à volaille. Retournez-le et appuyez fermement sur le bréchet avec la paume de la main pour l'aplatir totalement. Le poulet doit être bien plat pour une cuisson uniforme.

2. Préparation de la marinade

   Écrasez l'ail avec le sel marin dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le paprika fumé, le piment haché, le piment piri-piri émincé, le poivre, les feuilles de laurier froissées, le vin blanc et l'huile d'olive. Émulsionnez le tout.

3. Marinage

   Frottez vigoureusement le poulet avec cette préparation, en insistant sous la peau et dans les jointures. Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour que les saveurs pénètrent les fibres de la chair.

4. Cuisson au grill

   Placez le poulet sur le grill chaud, côté peau vers le haut au départ. Retournez régulièrement. La peau doit devenir croustillante et prendre une couleur brun-rouge. Quand le jus qui s'écoule de la cuisse est clair, c'est prêt.

5. Finition au citron

   Dès la sortie du feu, arrosez généreusement de jus de citron vert. L'acidité va couper le gras et réveiller le piquant de la marinade.

Conseils du chef

• Ne jetez pas la marinade restante, utilisez-la pour badigeonner le poulet pendant toute la cuisson.
• Si vous n'avez pas de grill extérieur, utilisez un plat en fonte bien chaud au four, mais le goût de fumé sera moins présent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour garder le croustillant de la peau.