Filet de porc aux pruneaux
Ingrédients
- 800 gPorc filet mignon (entier)
- 200 gPruneau sans noyau (entiers)
- 3 pceÉchalote (ciselées)
- 150 mlVin blanc sec
- 100 mlCrème
- 30 gBeurre doux
- 2 pceThym (branches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlFond de veau
Préparation
Une viande rosée et tendre nappée d'une sauce onctueuse aux pruneaux. Le contraste entre le sel du porc et le sucre des fruits apporte une profondeur rustique, typique de nos terroirs.
- 1
Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La croûte doit être colorée pour emprisonner les sucs.
- 2
Retirez la viande. Jetez les échalotes ciselées dans la graisse chaude. Laissez-les devenir translucides sans brûler. Quand ça sent le beurre noisette, c'est bon.
- 3
Remettez la viande. Déglacez au vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le fond de veau, les pruneaux et le thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
- 4
Retirez la viande pour la trancher. Versez la crème dans la cocotte et faites réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le porc : il doit rester légèrement rosé à cœur pour ne pas devenir sec comme de l'étoupe.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour faire réduire le jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
