Filet de porc aux pruneaux

Une viande rosée et tendre nappée d'une sauce onctueuse aux pruneaux. Le contraste entre le sel du porc et le sucre des fruits apporte une profondeur rustique, typique de nos terroirs.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 561
• Protéines: 45 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 800 g Porc filet mignon ( entier )
• 200 g Pruneau sans noyau ( entiers )
• 3 piece Échalote ( ciselées )
• 150 ml Vin blanc sec
• 100 ml Crème
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Fond de veau

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La croûte doit être colorée pour emprisonner les sucs.

2. Suer les échalotes

   Retirez la viande. Jetez les échalotes ciselées dans la graisse chaude. Laissez-les devenir translucides sans brûler. Quand ça sent le beurre noisette, c'est bon.

3. Déglacer et mijoter

   Remettez la viande. Déglacez au vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le fond de veau, les pruneaux et le thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

4. Lier la sauce

   Retirez la viande pour la trancher. Versez la crème dans la cocotte et faites réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le porc : il doit rester légèrement rosé à cœur pour ne pas devenir sec comme de l'étoupe.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour faire réduire le jus.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.