Fèves au tahini

Des fèves fondantes qui s'écrasent sous le palais, nappées d'une crème de sésame onctueuse et citronnée. Le parfum de l'ail frais et du cumin apporte du relief à l'ensemble.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 489
• Protéines: 28 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 500 g Fève pelée ( fraîches ou surgelées )
• 3 tbsp Tahin ( bien mélangé )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le dressage )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris ( selon les goûts )
• 250 g Fèves sèches ( trempées une nuit )

Instructions

1. Préparation et cuisson des fèves

   Faites tremper les fèves sèches une nuit dans l'eau froide. Égouttez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez les fèves pelées après 45 minutes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement entre deux doigts.

2. Préparer la crème de sésame

   Dans un bol, mélangez le tahini avec le jus de citron et l'ail pressé. Le mélange va s'épaissir, c'est normal. Détendez-le avec un peu d'eau de cuisson des fèves jusqu'à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.

3. Lier l'ensemble

   Égouttez les fèves en gardant un peu de liquide. Mélangez-les à la crème de tahini. Écrasez grossièrement quelques fèves à la fourchette pour lier la sauce et donner de la texture.

4. Finitions et dressage

   Versez un filet d'huile d'olive. Saupoudrez le cumin et le persil ciselé. Servez tiède, quand les arômes sont les plus présents.

Conseils du chef

• Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des fèves, son amidon aide à émulsionner le tahini.
• Si la sauce est trop amère, rajoutez une pointe de jus de citron, l'acidité compense l'amertume du sésame.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un filet d'eau avant de réchauffer pour détendre la sauce.