Fettuccine aux Truffes
Ingrédients
- 400 gFettuccine
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 100 mlCrème fluide
- 60 gParmesan (finement râpé)
- 1 pceAil (haché très fin)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 40 gTruffe noire (Tuber melanosporum) (râpée finement)
Préparation
Des rubans de pâtes souples qui brillent sous un voile de crème beurrée. L'odeur de sous-bois de la truffe saisit dès l'assiette posée, avec le parmesan qui fond et lie l'ensemble.
- 1
Plonger les fettuccine dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance sous la dent. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Ajouter l'ail et la crème. Laisser frémir doucement pour que le gras se charge des arômes.
- 3
Jeter les pâtes dans la sauteuse. Ajouter la truffe râpée et le parmesan. Verser l'eau de cuisson réservée et remuer énergiquement pour monter au beurre et créer une émulsion qui nappe chaque ruban.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est indispensable pour que la sauce accroche.
- La sauce doit napper la cuillère, si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat ne se garde pas, il doit être servi immédiatement car les pâtes continuent d'absorber la sauce.
