Fettuccine aux Truffes

Des rubans de pâtes souples qui brillent sous un voile de crème beurrée. L'odeur de sous-bois de la truffe saisit dès l'assiette posée, avec le parmesan qui fond et lie l'ensemble.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 595
• Protéines: 19 g
• Glucides: 78 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 400 g Fettuccine
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 100 ml Crème fluide
• 60 g Parmesan ( finement râpé )
• 1 piece Ail ( haché très fin )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 40 g Truffe noire (Tuber melanosporum) ( râpée finement )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les fettuccine dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec une légère résistance sous la dent. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Infusion de la sauce

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Ajouter l'ail et la crème. Laisser frémir doucement pour que le gras se charge des arômes.

3. Liaison et finition

   Jeter les pâtes dans la sauteuse. Ajouter la truffe râpée et le parmesan. Verser l'eau de cuisson réservée et remuer énergiquement pour monter au beurre et créer une émulsion qui nappe chaque ruban.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon est indispensable pour que la sauce accroche.
• La sauce doit napper la cuillère, si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson.

Conservation

Ce plat ne se garde pas, il doit être servi immédiatement car les pâtes continuent d'absorber la sauce.