Fesenjan
Ingrédients
- 800 gPoulet (coupé en morceaux)
- 250 gNoix cerneau (mixées très finement)
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 150 mlMélasse de grenade
Préparation
Une sauce épaisse et sombre, presque noire, qui nappe généreusement des morceaux de poulet fondants. L'équilibre est marqué entre l'acidité de la grenade et la rondeur huileuse des noix torréfiées.
- 1
Mixez les noix jusqu'à obtenir une poudre fine. Chauffez-les dans une sauteuse à sec, sans matière grasse : l'odeur de torréfaction doit monter, mais la poudre ne doit pas brûler.
- 2
Dans une cocotte avec l'huile, saisissez les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être dorée et la chair raffermie. Retirez et réservez.
- 3
Faites suer les oignons émincés dans la graisse du poulet avec le curcuma et la cannelle. Ils doivent devenir translucides et s'imprégner des épices.
- 4
Ajoutez les noix torréfiées et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter. L'huile des noix doit remonter en surface et former des perles dorées.
- 5
Incorporez la mélasse de grenade et le sucre. Ajoutez le poulet. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et prenne une teinte chocolat profond.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce est trop claire, prolongez le mijotage : les noix doivent libérer leur huile pour noircir la préparation.
- L'équilibre se joue à la fin : rajoutez du sucre si l'acidité de la grenade est trop agressive.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs s'intensifient après 24 heures. Réchauffez à feu très doux pour éviter que l'huile ne se sépare brusquement.
