Fesenjan

Une sauce épaisse et sombre, presque noire, qui nappe généreusement des morceaux de poulet fondants. L'équilibre est marqué entre l'acidité de la grenade et la rondeur huileuse des noix torréfiées.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1049
• Protéines: 45 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 70 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( coupé en morceaux )
• 250 g Noix cerneau ( mixées très finement )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cannelle poudre
• 2 tbsp Sucre blanc
• 500 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 ml Mélasse de grenade

Instructions

1. Torréfaction des noix

   Mixez les noix jusqu'à obtenir une poudre fine. Chauffez-les dans une sauteuse à sec, sans matière grasse : l'odeur de torréfaction doit monter, mais la poudre ne doit pas brûler.

2. Marquage du poulet

   Dans une cocotte avec l'huile, saisissez les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être dorée et la chair raffermie. Retirez et réservez.

3. Suage des oignons

   Faites suer les oignons émincés dans la graisse du poulet avec le curcuma et la cannelle. Ils doivent devenir translucides et s'imprégner des épices.

4. Mijotage long

   Ajoutez les noix torréfiées et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter. L'huile des noix doit remonter en surface et former des perles dorées.

5. Liaison à la grenade

   Incorporez la mélasse de grenade et le sucre. Ajoutez le poulet. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et prenne une teinte chocolat profond.

Conseils du chef

• Si la sauce est trop claire, prolongez le mijotage : les noix doivent libérer leur huile pour noircir la préparation.
• L'équilibre se joue à la fin : rajoutez du sucre si l'acidité de la grenade est trop agressive.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs s'intensifient après 24 heures. Réchauffez à feu très doux pour éviter que l'huile ne se sépare brusquement.