Feijoada

Une sauce noire onctueuse qui nappe les viandes fondantes. Le parfum fumé du lard et de la saucisse se mêle à la douceur des haricots mijotés longuement jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1523
• Protéines: 107 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 85 g

Ingrédients

• 333.3 g Haricot rouge ( trempés une nuit )
• 0.7 piece Pied de porc demi-sel ( coupé en deux )
• 0.7 piece Oreille de porc demi-sel ( nettoyée )
• 200 g Poitrine de porc demi-sel ( en gros dés )
• 266.7 g Bœuf gîte ( en morceaux )
• 1.3 piece Saucisse de Morteau ( en rondelles épaisses )
• 100 g Lardon fumé
• 1.3 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 2.7 piece Ail ( haché )
• 0.7 piece Orange ( coupée en deux )
• 2 piece Laurier feuille
• 1.3 tbsp Huile de tournesol
• 266.7 g Haricots noirs ( trempés pendant 12 heures )
• 266.7 g Carne seca ( coupée en gros cubes )
• 1.3 piece Saucisse Calabresa ( coupée en rondelles )

Instructions

1. Dessalage et préparation

   Plongez le pied, l'oreille, la poitrine demi-sel et la carne seca dans l'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois pour retirer l'excès de sel avant la cuisson.

2. Lancement du mijotage

   Dans une grande cocotte, couvrez les haricots rouges, les haricots noirs et les viandes (sauf les saucisses) d'eau froide. Ajoutez le laurier et l'orange coupée en deux pour absorber le gras. Laissez frémir jusqu'à ce que les viandes soient tendres.

3. Le tempéro

   Faites rissoler les lardons fumés avec l'oignon et l'ail haché dans l'huile. Quand l'oignon est translucide et les lardons dorés, versez deux louches de haricots cuits et écrasez-les à la fourchette pour créer une pâte épaisse.

4. Liaison finale

   Réintégrez cette pâte dans la cocotte avec les saucisses de Morteau et les saucisses calabresa en rondelles. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

Conseils du chef

• Écrasez une partie des haricots en fin de cuisson pour lier la sauce et la rendre veloutée.
• L'orange cuite avec les viandes permet de digérer plus facilement le gras du porc.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Elle est encore meilleure réchauffée car les saveurs se concentrent.