Feijoada
Ingrédients
- 333,3 gHaricot rouge (trempés une nuit)
- 0,7 pcePied de porc demi-sel (coupé en deux)
- 0,7 pceOreille de porc demi-sel (nettoyée)
- 200 gPoitrine de porc demi-sel (en gros dés)
- 266,7 gBœuf gîte (en morceaux)
- 1,3 pceSaucisse de Morteau (en rondelles épaisses)
- 100 gLardon fumé
- 1,3 pceOignon jaune (ciselés)
- 2,7 pceAil (haché)
- 0,7 pceOrange (coupée en deux)
- 2 pceLaurier feuille
- 1,3 c.à.s.Huile de tournesol
- 266,7 gHaricots noirs (trempés pendant 12 heures)
- 266,7 gCarne seca (coupée en gros cubes)
- 1,3 pceSaucisse Calabresa (coupée en rondelles)
Préparation
Une sauce noire onctueuse qui nappe les viandes fondantes. Le parfum fumé du lard et de la saucisse se mêle à la douceur des haricots mijotés longuement jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.
- 1
Plongez le pied, l'oreille, la poitrine demi-sel et la carne seca dans l'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois pour retirer l'excès de sel avant la cuisson.
- 2
Dans une grande cocotte, couvrez les haricots rouges, les haricots noirs et les viandes (sauf les saucisses) d'eau froide. Ajoutez le laurier et l'orange coupée en deux pour absorber le gras. Laissez frémir jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- 3
Faites rissoler les lardons fumés avec l'oignon et l'ail haché dans l'huile. Quand l'oignon est translucide et les lardons dorés, versez deux louches de haricots cuits et écrasez-les à la fourchette pour créer une pâte épaisse.
- 4
Réintégrez cette pâte dans la cocotte avec les saucisses de Morteau et les saucisses calabresa en rondelles. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écrasez une partie des haricots en fin de cuisson pour lier la sauce et la rendre veloutée.
- L'orange cuite avec les viandes permet de digérer plus facilement le gras du porc.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Elle est encore meilleure réchauffée car les saveurs se concentrent.
