Feijão Verde com Carne
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en cubes de 3cm)
- 600 gHaricot vert (équeutés)
- 100 gChorizo (en rondelles)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 3 pceAil (hachés)
- 3 pceTomate ronde (en dés)
- 150 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 2 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des cubes de bœuf fondants qui s'effilochent, mijotés dans une sauce courte à la tomate et au vin blanc. Les haricots verts apportent du croquant et de la fraîcheur à ce ragoût rustique.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisir les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et odorante se forme sur chaque face. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, faire revenir l'oignon ciselé et le chorizo en rondelles. Quand l'oignon est translucide, ajouter l'ail haché et le laurier. Singer avec le paprika.
- 3
Remettre la viande. Ajouter le concentré de tomate et mélanger une minute pour le torréfier. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajouter les dés de tomate. Mouiller à hauteur avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Plonger les haricots verts équeutés dans la sauce. Poursuivre la cuisson sans couvrir pour faire réduire la sauce. Elle doit être brillante et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les haricots : ils doivent rester d'un vert éclatant et ne pas s'écraser.
- Le paleron est idéal car le collagène va nourrir la sauce et la rendre onctueuse en fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce gagne en saveur le lendemain. Réchauffer doucement à couvert.
