Feijão Verde com Carne

Des cubes de bœuf fondants qui s'effilochent, mijotés dans une sauce courte à la tomate et au vin blanc. Les haricots verts apportent du croquant et de la fraîcheur à ce ragoût rustique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 767
• Protéines: 51 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en cubes de 3cm )
• 600 g Haricot vert ( équeutés )
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika doux
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Marquer la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisir les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et odorante se forme sur chaque face. Retirer et réserver.

2. Suer la garniture

   Dans la même graisse, faire revenir l'oignon ciselé et le chorizo en rondelles. Quand l'oignon est translucide, ajouter l'ail haché et le laurier. Singer avec le paprika.

3. Déglacer et mouiller

   Remettre la viande. Ajouter le concentré de tomate et mélanger une minute pour le torréfier. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajouter les dés de tomate. Mouiller à hauteur avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Cuire les haricots

   Plonger les haricots verts équeutés dans la sauce. Poursuivre la cuisson sans couvrir pour faire réduire la sauce. Elle doit être brillante et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les haricots : ils doivent rester d'un vert éclatant et ne pas s'écraser.
• Le paleron est idéal car le collagène va nourrir la sauce et la rendre onctueuse en fondant.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce gagne en saveur le lendemain. Réchauffer doucement à couvert.