Faux-filet poêlé au beurre noisette
Ingrédients
- 600 gBœuf faux-filet (épais de 3cm)
- 60 gBeurre salé (en parcelles)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol (pour la friture)
- 4 pceAil (en chemise écrasé)
- 4 pceThym (en branches)
- 2 pincéeFleur de sel (pour le dressage)
- 2 pincéePoivre noir moulu (au moulin)
Préparation
Une pièce de bœuf à la croûte brune et craquante. La chair reste saignante et juteuse, imprégnée du parfum de l'ail et du thym arrosés au beurre mousseux.
- 1
Sortir la viande du froid 30 minutes avant la cuisson. Une chair à température ambiante évite le choc thermique qui durcit les fibres.
- 2
Chauffer l'huile dans une poêle en inox. Quand elle ondule, poser la viande. Laisser colorer sans toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
- 3
Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Quand le beurre mousse, pencher la poêle et arroser continuellement la viande à la cuillère pour nourrir la chair.
- 4
Poser la viande sur une grille. Le repos permet au jus de se diffuser des centres vers les bords. La chair devient souple sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une poêle en inox ou fonte, jamais d'antiadhésif pour une belle croûte.
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince.
- Le repos doit durer au moins autant de temps que la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après le repos pour préserver le contraste entre la croûte et le cœur juteux.
