Faux-filet poêlé au beurre noisette

Une pièce de bœuf à la croûte brune et craquante. La chair reste saignante et juteuse, imprégnée du parfum de l'ail et du thym arrosés au beurre mousseux.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 490
• Protéines: 34 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( épais de 3cm )
• 60 g Beurre salé ( en parcelles )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la friture )
• 4 piece Ail ( en chemise écrasé )
• 4 piece Thym ( en branches )
• 2 pinch Fleur de sel ( pour le dressage )
• 2 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Mise à température

   Sortir la viande du froid 30 minutes avant la cuisson. Une chair à température ambiante évite le choc thermique qui durcit les fibres.

2. Saisie initiale

   Chauffer l'huile dans une poêle en inox. Quand elle ondule, poser la viande. Laisser colorer sans toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.

3. Arrosage au beurre

   Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Quand le beurre mousse, pencher la poêle et arroser continuellement la viande à la cuillère pour nourrir la chair.

4. Repos de la viande

   Poser la viande sur une grille. Le repos permet au jus de se diffuser des centres vers les bords. La chair devient souple sous le doigt.

Conseils du chef

• Utilisez une poêle en inox ou fonte, jamais d'antiadhésif pour une belle croûte.
• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince.
• Le repos doit durer au moins autant de temps que la cuisson.

Conservation

À consommer immédiatement après le repos pour préserver le contraste entre la croûte et le cœur juteux.