Farinata au Romarin

Une galette de pois chiche aux bords craquants et au cœur fondant. L'huile d'olive doit perler sur la surface dorée, dégageant un parfum de noisette grillée et de romarin.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 452
• Protéines: 17 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 300 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 900 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 80 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Romarin ( effeuillé )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Verser la farine de pois chiche dans un cul-de-poule. Ajouter l'eau minérale progressivement en fouettant énergiquement pour supprimer tous les grumeaux. L'appareil doit être fluide.

2. Repos et écumage

   Laisser reposer la pâte au moins 4 heures à température ambiante. Avant de cuire, retirer la fine pellicule d'écume formée en surface avec une cuillère pour une texture nette.

3. Assaisonnement

   Ajouter le sel marin gris, le poivre noir moulu et la moitié de l'huile d'olive vierge extra. Mélanger doucement. Effeuiller le romarin frais dans la préparation.

4. Cuisson à feu vif

   Préchauffer le four au maximum. Verser le reste d'huile dans une plaque à bords bas. Quand l'huile frémit, verser l'appareil : l'huile doit remonter sur les bords. Enfourner jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante.

Conseils du chef

• Utilisez une poêle en fonte bien chaude pour obtenir cette base saisie et croustillante.
• Le repos est non négociable : il permet à l'amidon du pois chiche de gonfler pour un cœur crémeux.

Conservation

Conserver à température ambiante sous un linge sec. Réchauffer impérativement au four ou à la poêle pour retrouver le craquant.