Farinata au Romarin
Ingrédients
- 300 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 900 mlEau minérale (température ambiante)
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceRomarin (effeuillé)
Préparation
Une galette de pois chiche aux bords craquants et au cœur fondant. L'huile d'olive doit perler sur la surface dorée, dégageant un parfum de noisette grillée et de romarin.
- 1
Verser la farine de pois chiche dans un cul-de-poule. Ajouter l'eau minérale progressivement en fouettant énergiquement pour supprimer tous les grumeaux. L'appareil doit être fluide.
- 2
Laisser reposer la pâte au moins 4 heures à température ambiante. Avant de cuire, retirer la fine pellicule d'écume formée en surface avec une cuillère pour une texture nette.
- 3
Ajouter le sel marin gris, le poivre noir moulu et la moitié de l'huile d'olive vierge extra. Mélanger doucement. Effeuiller le romarin frais dans la préparation.
- 4
Préchauffer le four au maximum. Verser le reste d'huile dans une plaque à bords bas. Quand l'huile frémit, verser l'appareil : l'huile doit remonter sur les bords. Enfourner jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une poêle en fonte bien chaude pour obtenir cette base saisie et croustillante.
- Le repos est non négociable : il permet à l'amidon du pois chiche de gonfler pour un cœur crémeux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver à température ambiante sous un linge sec. Réchauffer impérativement au four ou à la poêle pour retrouver le craquant.
