Farfalle au pesto

Des pâtes qui accrochent la sauce, une couleur vert chlorophylle intense. Le parmesan apporte du corps et une note salée qui s'équilibre avec le piquant de l'ail frais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 456
• Protéines: 13 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 g Farfalle ( sèches )
• 40 g Basilic ( effeuillé )
• 1 piece Ail ( dégermé )
• 30 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 40 g Parmesan ( râpé )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Torréfaction des pignons

   Dans une poêle sèche, faire chauffer les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient blonds et dégagent une odeur de noisette. Remuer sans arrêt pour éviter de les brûler.

2. Préparation du pesto

   Piler l'ail dégermé avec les pignons. Ajouter le basilic effeuillé, le parmesan râpé et monter à l'huile d'olive vierge extra en filet jusqu'à obtenir une pommade épaisse et brillante.

3. Cuisson des farfalle

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les retirer quand elles sont al dente, elles doivent encore résister sous la dent.

4. Liaison et enrobage

   Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto. Ajouter une cuillère d'eau de cuisson pour détendre la sauce : elle doit napper chaque farfalle sans couler au fond de l'assiette.

Conseils du chef

• Ne chauffez jamais le pesto, mélangez-le aux pâtes hors du feu pour garder la couleur verte vive.
• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, c'est le secret d'une sauce liée et onctueuse.

Conservation

Le pesto seul se garde 3 jours au frais recouvert d'huile. Les pâtes se consomment immédiatement.