Farfalle au pesto
Ingrédients
- 250 gFarfalle (sèches)
- 40 gBasilic (effeuillé)
- 1 pceAil (dégermé)
- 30 gPignon de pin (torréfiés)
- 40 gParmesan (râpé)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pâtes qui accrochent la sauce, une couleur vert chlorophylle intense. Le parmesan apporte du corps et une note salée qui s'équilibre avec le piquant de l'ail frais.
- 1
Dans une poêle sèche, faire chauffer les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient blonds et dégagent une odeur de noisette. Remuer sans arrêt pour éviter de les brûler.
- 2
Piler l'ail dégermé avec les pignons. Ajouter le basilic effeuillé, le parmesan râpé et monter à l'huile d'olive vierge extra en filet jusqu'à obtenir une pommade épaisse et brillante.
- 3
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les retirer quand elles sont al dente, elles doivent encore résister sous la dent.
- 4
Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto. Ajouter une cuillère d'eau de cuisson pour détendre la sauce : elle doit napper chaque farfalle sans couler au fond de l'assiette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne chauffez jamais le pesto, mélangez-le aux pâtes hors du feu pour garder la couleur verte vive.
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, c'est le secret d'une sauce liée et onctueuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le pesto seul se garde 3 jours au frais recouvert d'huile. Les pâtes se consomment immédiatement.
