Falafel Wrap au Tahin

Des boulettes de pois chiches à la croûte brune et craquante, cachant un cœur vert tendre et parfumé. La sauce tahini, onctueuse et citronnée, vient napper les crudités croquantes dans un pain pita chaud.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 985
• Protéines: 42 g
• Glucides: 127 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 piece Ail ( dégermé et haché )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 1 piece Persil plat ( bouquet ciselé )
• 1 piece Coriandre ( bouquet ciselé )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 2 tbsp Farine de pois chiche
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 100 g Tahin
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 50 ml Eau minérale
• 4 piece Pain pita ( légèrement chauffés )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 0.5 piece Concombre ( en fines demi-lunes )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines lamelles )
• 1 tsp Sumac ( mélangé à l'oignon rouge )

Instructions

1. Préparation de la base

   Mixer les pois chiches avec l'oignon jaune, l'ail, le persil plat et la coriandre. On cherche une texture granuleuse, pas une purée lisse. Ajouter le cumin, la farine de pois chiche et le bicarbonate pour la légèreté.

2. Repos de la pâte

   Laisser la pâte reposer au frais. C'est le secret pour que les falafels ne se désagrègent pas à la cuisson et que les saveurs se lient.

3. Friture et coloration

   Former des boulettes de la taille d'une noix. Plonger dans l'huile de tournesol à 180°C. La croûte doit devenir bien dorée et craquante sous le doigt.

4. Sauce Tahin

   Mélanger le tahin avec le jus de citron et un peu d'eau minérale jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être lisse et d'un blanc crème.

5. Montage

   Ouvrir les pains pita chauffés. Garnir de tomates en dés, de tranches de concombre et d'oignon rouge préalablement mélangé au sumac pour une touche acidulée. Déposer les falafels brûlants et arroser généreusement de sauce.

Conseils du chef

• Ne mixez pas trop les pois chiches, on veut de la mâche, pas du houmous.
• Le repos au frais est crucial pour que le bicarbonate agisse et que la pâte se tienne.
• Vérifiez la température de l'huile avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en bullant.

Conservation

Les falafels se conservent 2 jours au frais mais perdent leur croustillant. Réchauffez-les au four, jamais au micro-ondes.