Falafel Wrap au Tahin
Ingrédients
- 500 gPois chiche (cuits et égouttés)
- 2 pceAil (dégermé et haché)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 1 pcePersil plat (bouquet ciselé)
- 1 pceCoriandre (bouquet ciselé)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 2 c.à.s.Farine de pois chiche
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 100 gTahin
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 50 mlEau minérale
- 4 pcePain pita (légèrement chauffés)
- 2 pceTomate ronde (en petits dés)
- 0,5 pceConcombre (en fines demi-lunes)
- 1 pceOignon rouge (en fines lamelles)
- 1 c.à.c.Sumac (mélangé à l'oignon rouge)
Préparation
Des boulettes de pois chiches à la croûte brune et craquante, cachant un cœur vert tendre et parfumé. La sauce tahini, onctueuse et citronnée, vient napper les crudités croquantes dans un pain pita chaud.
- 1
Mixer les pois chiches avec l'oignon jaune, l'ail, le persil plat et la coriandre. On cherche une texture granuleuse, pas une purée lisse. Ajouter le cumin, la farine de pois chiche et le bicarbonate pour la légèreté.
- 2
Laisser la pâte reposer au frais. C'est le secret pour que les falafels ne se désagrègent pas à la cuisson et que les saveurs se lient.
- 3
Former des boulettes de la taille d'une noix. Plonger dans l'huile de tournesol à 180°C. La croûte doit devenir bien dorée et craquante sous le doigt.
- 4
Mélanger le tahin avec le jus de citron et un peu d'eau minérale jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être lisse et d'un blanc crème.
- 5
Ouvrir les pains pita chauffés. Garnir de tomates en dés, de tranches de concombre et d'oignon rouge préalablement mélangé au sumac pour une touche acidulée. Déposer les falafels brûlants et arroser généreusement de sauce.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas trop les pois chiches, on veut de la mâche, pas du houmous.
- Le repos au frais est crucial pour que le bicarbonate agisse et que la pâte se tienne.
- Vérifiez la température de l'huile avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en bullant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les falafels se conservent 2 jours au frais mais perdent leur croustillant. Réchauffez-les au four, jamais au micro-ondes.
