Fabada Asturiana

Des haricots blancs fondants comme du beurre dans une sauce onctueuse et liée. L'odeur puissante du paprika fumé et du safran annonce un plat de caractère où la viande se détache toute seule.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 736
• Protéines: 36 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( trempés 12 heures )
• 250 g Poitrine de porc en salaison ( en un seul morceau )
• 2 piece Chorizo ( entiers )
• 1 piece Oignon ( pelé entier )
• 2 piece Ail ( gousses entières )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Safran
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Morcilla (Boudin noir espagnol) ( entière )

Instructions

1. Démarrage à froid

   Placer les haricots préalablement trempés dans une grande cocotte. Couvrir d'eau froide (environ 2 cm au-dessus des grains). Porter à ébullition à feu vif.

2. Écumage

   Dès l'ébullition, retirer la mousse grise qui se forme en surface avec une écumoire pour obtenir un bouillon propre et net.

3. Le compagnonnage

   Ajouter la poitrine de porc, le chorizo entier, la morcilla, l'oignon pelé et les gousses d'ail. Verser l'huile d'olive. Baisser le feu au minimum : ça doit juste frémir.

4. L'infusion

   Incorporer le safran et le paprika fumé. Ne jamais remuer avec une cuillère pour ne pas briser les haricots ; secouer délicatement la cocotte par les anses.

5. Effrayer les haricots

   Pendant la cuisson, si le liquide réduit trop, ajouter un petit verre d'eau froide. Cela s'appelle 'effrayer' les haricots, ce qui stoppe l'ébullition et évite que la peau n'éclate.

6. Finition et repos

   Vérifier la cuisson : les haricots doivent être tendres. Retirer l'oignon et l'ail. Laisser reposer 15 minutes hors du feu pour que la sauce nappe bien les grains.

Conseils du chef

• Ne salez qu'en fin de cuisson, car la charcuterie apporte déjà beaucoup de sel.
• Si la sauce est trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte pour lier le bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.