Chickpeas Estofado au Chorizo

Des pois chiches fondants baignant dans une sauce courte, rouge brique et brillante. Le parfum fumé du chorizo et du paprika imprègne chaque bouchée pour un résultat onctueux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 686
• Protéines: 35 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 100 g Chorizo ( coupé en dés )
• 1 pce Oignon ( ciselé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. Paprika fumé
• 2 pce Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pincée Sel marin gris
• 400 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Sucs et gras

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jeter les dés de chorizo. Laisser le gras rouge colorer l'huile et les morceaux devenir légèrement croustillants.

2. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon et l'ail. Baisser le feu. Les légumes doivent devenir translucides et s'imprégner du parfum du chorizo sans brûler.

3. Torréfier et déglacer

   Verser le paprika fumé. Remuer 30 secondes pour libérer les huiles essentielles, puis déglacer avec le vin blanc en frottant le fond pour décoller les sucs.

4. Mijoter

   Ajouter les tomates, le bouillon et les pois chiches. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que les pois chiches soient tendres.

Conseils du chef

• La sauce doit être courte et sirupeuse : si c'est trop liquide, écrasez quelques pois chiches à la fourchette pour libérer l'amidon.
• Ne rincez pas trop les pois chiches en boîte, le liquide de conservation aide à lier la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain après réchauffage doux.