Chickpeas Estofado au Chorizo
Ingrédients
- 500 gPois chiche (cuits et égouttés)
- 100 gChorizo (coupé en dés)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 2 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 100 mlVin blanc sec
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 400 mlBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Des pois chiches fondants baignant dans une sauce courte, rouge brique et brillante. Le parfum fumé du chorizo et du paprika imprègne chaque bouchée pour un résultat onctueux.
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jeter les dés de chorizo. Laisser le gras rouge colorer l'huile et les morceaux devenir légèrement croustillants.
- 2
Ajouter l'oignon et l'ail. Baisser le feu. Les légumes doivent devenir translucides et s'imprégner du parfum du chorizo sans brûler.
- 3
Verser le paprika fumé. Remuer 30 secondes pour libérer les huiles essentielles, puis déglacer avec le vin blanc en frottant le fond pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter les tomates, le bouillon et les pois chiches. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que les pois chiches soient tendres.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La sauce doit être courte et sirupeuse : si c'est trop liquide, écrasez quelques pois chiches à la fourchette pour libérer l'amidon.
- Ne rincez pas trop les pois chiches en boîte, le liquide de conservation aide à lier la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain après réchauffage doux.
