Ragoût d’agneau à l’espagnole
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en gros cubes de 4cm)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 1 pcePoivron rouge (en dés)
- 3 pceAil (hachées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 250 mlVin rouge
- 2 pceLaurier feuille
- 1 c.à.s.Thym
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon d'agneau
Préparation
L'agneau s'effiloche sous la pression de la fourchette. La sauce, sombre et brillante, exhale des notes de bois fumé et de vin réduit. C'est un plat de patience où le gras de la viande a fondu pour lier le jus.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cubes d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retirer la viande et réserver.
- 2
Dans la même cocotte, jeter l'oignon, les carottes et le poivron. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail et le paprika fumé, mélanger 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler l'ail.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer la farine (singer) et remuer pour enrober chaque morceau. Cuire 2 minutes pour cuire la farine, puis verser le vin rouge. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter le laurier et le thym. Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou du bouillon). Couvrir. Laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas presser la cuisson : l'agneau a besoin de temps pour que le collagène se transforme en gélatine.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se fixent.
